大厨手把手教你蒸出鲜香美味的包子，吃货们有口福咯！个人日记

大厨手把手教你蒸出鲜香美味的包子，吃货们有口福咯！

个人日记

北方人吃面食比较多，不过美味的包子大家都爱吃，可是做面食不怎么拿手怎么办，无法将软糯的面做到游刃有余，大厨手把手教你蒸出鲜香美味的包子，这下有口福咯！

小编：9999道私家菜（QQ：2393134653）

　　一、茄子大肉包

　　原料：面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。

　　做法：

　　发面：面粉1000克、温水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。

　　1、酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀；

　　2、把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右。

　　拌馅：肉切丁，用甜酱、油养着；茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。

　　1、撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀；

　　2、发好的面，拿出来揉搓，加点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮，包馅；

　　3、冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。

　　二、猪肉茴香包

　　原料：中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。

　　做法：

　　1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时；

　　2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀；

　　3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀；

　　4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）；

　　5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；

　　6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开。

　　三、酸菜包子

　　面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

　　馅料：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。

　　做法：

　　1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。

　　2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。

　　3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。

　　4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。

　　5、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。

　　四、梅干菜肉包

　　外皮料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

　　馅料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

　　调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

　　做馅：

　　1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；

　　2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；

　　3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

　　4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；

　　5、下入梅干菜与笋，炒匀；

　　6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

　　制皮：

　　1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

　　2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

　　3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；

　　4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

　　包与蒸：

　　1、在包子皮中放入35克馅料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

　　3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

　　五、豆角包子

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