2014最受欢迎的20道素菜美食，清心养胃护肝，营养养生两不误 引导语:天天大鱼大肉的熏陶下，素菜美食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8~15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。而且多吃蔬菜不吃肉也是体现人的慈悲及人类保护地球低碳生活的方式之一。你还在等什么，赶快动手来学吧。
红烧茄子
主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐?6?5不用嫩豆腐)
做法：
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄.盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
糖醋苦瓜
 原料：苦瓜、红尖椒
做法：1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。青椒豆腐泡
青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。 香菜木耳
原料：东北木耳、香菜
味型：咸鲜微辣
做法：
(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油
一品百灵菇
原料：百灵菇、西兰花、生菜、
味型：蚝油味
做法：
(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
(2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
(3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
红油云丝
原料：云丝、香菜、红椒丝、
味型：香辣味
做法：
(1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;
(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。
(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)
酸甜咕噜果
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：酸甜味
做法：
(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
(2)另起锅热油少许,加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。
凉拌茄子
凉拌茄子
原料：茄子、红青尖椒
做法：
1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。 凉拌粉丝紫椰菜
凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。 西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鲜清淡
做法：
(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
东坡豆腐
料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块?6?5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
2、 另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐。
野山椒蒸冬瓜
 原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。
2、冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。 茄汁茭白
 原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 番茄豆腐干
 原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油.爆香姜丝,放入白豆腐干.煎至两面金黄色.再放入绿菜椒.加少许清水翻炒,最后放入西红柿.加盐、蘑菇精调味.即可出锅 五宝鲜蔬
 原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜胆掰成一片片的洗净.干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块.草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片.备用。
2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。
3、另起锅热少许油.依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味.并勾簿欠出锅.如图盛到刚才摆好的菜胆上。 如意节节高
原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分.其他部分由于吃起来比较老.另外放到青菜卷里面了)
做法：
1、笋尖切片,青红尖椒也切片。
2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下.同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精.再淋上少许水分.炒至色泽均匀即可。
马蹄兰豆
 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品).更是养眼的。
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法：起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。心得：1、非常简单.不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。 三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒.炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
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