快乐而充实的管家婆
个人日记
他有一句名言：“王者以民为天，而民以食为天。”从此，“民以食为天”成为至理名言，流传至今，成为治理天下的第一要义。
人要生存，必须吃饭。可是解放前，广大劳动人民，衣不遮体，食不果腹，吃饭是没有什么讲究的，糠菜半年粮，只为填饱肚皮。解放后，人们的温饱还没有根本解决，所以吃饭仍是大问题。那时人们对吃饭的要求也不太高，一日三餐，粗茶淡饭，心已足矣。改革开放以来，人们的物质文化生活大大提高，于是对吃饭也开始讲究起来，已不满足于一顿三餐、粗茶淡饭。吃，要吃出营养，吃出健康，还要吃出美味，吃出品位，吃出情趣来，甚至吃出经验来。只有这样，吃饭也算没有白吃一场。
我对饮食文化的关注，说来话长。在我小的时候，住在我家隔壁的丁阿姨，是一位食堂的大师傅，而且还是一级厨师呐。丁阿姨是浙江绍兴人，为人处世，心地善良，乐于助人，而且特别喜欢我。作为家里老大的我，多么想为爸爸妈妈分担一些家务呀，所以每当寒暑假的时候，我一有空闲，就去丁阿姨家请教，询问丁阿姨怎么才能做出一顿可口的饭菜和香喷喷的菜肴呢？丁阿姨总是非常耐心地教我，并且会亲自下厨烹饪给我做示范呢，让我学着如何做菜，并且语重心长地对我说：“梅儿呀，假如你想把饭菜做得香喷喷，让人瞧了就有食欲，就要记住阿姨的话！焖米饭么，就是要把米粒煮得清亮透明了，水也煮得差不多干了，而且又不能把米饭煮糊了。做菜么，就是要把握每一道菜的颜色，俗话说的好‘色香味俱全’，所以‘颜色’对于做菜来说是挺关键和重要的注意事项了。菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。菜肴滋味就总体而言，可分为基本味和复合味两种。”
俗话说：“名师出高徒。”出自名厨师手中的菜肴，仔细品尝，就会领略到“一菜一味”的高超和调味的技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开基本味，其他味道都是由基本味衍变而来的。
所谓基本味，就是独立的、单一的本味，它可以独自使用，也可以作为与其它味配合使用的母味。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦等6种。
饮食之美追求的最高目标，是要达到“本味”与“变味”之间的矛盾统一。而“变味”，要遵循“五味调和”的理论，即可称之为中国饮食文化“求味”思想的核心。它至今仍然是指导我们的饮食审美实践，并将永远流传下去，是中国烹调艺术的根本要求和美食审鉴的最高原则。
丁阿姨还专门教我几道菜的烧法：
1、怎样把青菜炒香呢？青菜是绿绿的，不能把青菜烧成黄颜色，否则就会丢失营养成分，而且吃起来也就不香了。丁阿姨先把青菜洗干净，然后切好，把锅烧热，倒入少许油，再放一些大蒜末，将青菜梗先放进铁锅中翻炒一会，然后放入菜叶子一起翻炒，再放入一小勺的盐再翻炒，品尝一下味道如何，假如咸淡恰当，最后才放一点点味精，就可以装盘出锅了。
2、怎样才能烧出让人垂涎欲滴的“红烧肉”呢？要想把“红烧肉”做出美味的话，首先选择一块精美的五花肉（三层肉），将五花肉洗净，切成小方块备用。把锅烧热，倒入少许油，放一些大蒜末，把切好的肉块倒进铁锅中翻炒以后，首先放红烧酱油(老抽）和黄酒，酒当水用，可以放少许水，盖上锅盖焖烧一些时间，然后放糖，再翻炒一会，加入适当的盐，把肉煮熟煮烂之后，品尝一下入味了没有？这样做出来的“红烧肉”，油而不腻，才会让人有食欲。
3、“汤汁锅巴”是怎样做出来的呢？
去农贸菜场或者大型超市，买回几包锅巴片（每包大概5片），开油锅炸制成金黄色，在炸的过程中，这边得配上点缀的颜色系列菜了（胡萝卜丁、玉米粒、蚕豆、黑木儿、大白菜梗丁），把“红黄青黑白”五种颜色的原料菜丁加水烧熟，然后加入淀粉勾芡，这里把炸好的锅巴片装入鱼盘型的盘子中，然后再把勾芡好的五种颜色的菜丁汤汁浇在锅巴片上，这样一盘美味“汤汁锅巴”就可以出炉上桌了哦。你们学会了吗？朋友们！
长大成人后，我就一直铭记着丁阿姨那一套能做上可口饭菜的金玉良言——色香味俱全。再后来，我结婚成家了，自己买菜，自己做饭，能让家人吃上我最喜欢、最拿手的几道美味佳肴（私房菜），是我最开心快乐的事情，特别是逢年过节，那是我大显身手的时候呢！尤其是我那年迈的公婆，他们特别喜爱吃我做的饭菜。如果有哪位朋友羡慕我做的私房菜，我可以与之分享，请朋友不要见笑哦。
热菜中我非常喜欢做的私房菜有：汤汁锅巴、油焖大虾、爆炒龙虾、油炸冰淇淋、肉末菱角藤等等。
凉菜有：水果荸荠、凉拌海草、脆皮花生等。
汤羹有：豆腐+皮蛋+荸荠+肉丝+鸡蛋清+淀粉。
甜羹有：苹果+桔子+雪梨+花生米+白木耳+莲子+淀粉 。
前些日子，有一家宾馆，想聘请一位普通厨师或者阿姨，能为10位左右员工做饭、一天做2餐，工资面谈。
根据我的条件，我觉得比较合适，于是把我的想法告诉老公，征求他的意见。老公同意我去应聘。我于3月1日去宾馆，找到宾馆经理，咨询有关自己切身利益的事项。经理问了我有什么条件或者要求，我就谈了自己应聘的想法与条件。其实，我的工作条件要求并不高，工资2千左右，补贴一部分基本养老保险，每周或者每月有适当的休息日。经理聆听了我的合情合理的工作要求与生活标准条件之后，他说和老板娘商量一下，让我留下手机号码，等待通知吧。
3月3日下午2点左右，宾馆经理给我打来电话，说老板娘同意了我的要求，要我4日报到，成为宾馆的员工，希望我能成为他们宾馆的一名合格的管家婆。
4日早上9点，我准时去了宾馆报到。经理简单交代了一下有关做工作餐的事宜后，我就独自一人开始准备午餐，忙着洗菜、切菜、煮饭了。11点15分，服务员准时上来吃饭时，忙得不亦乐乎的我已经做好了九菜一汤，这是我为10多个陌生的朋友（同事）做的第一次饭菜噢，菜单如下：
1、浓汤鱼头
2、肉丝尖椒
3、凉拌黄瓜
4、酸辣球菜
5、干锅花菜
6、青椒虾皮
7、山药枸杞
8、洋葱鸡蛋
9、芹菜香干
10、炒三丝
11点40左右，大家都吃饱喝足了，见同事们个个带着喜悦的笑容离开了餐厅，老板娘和经理满意地夸了我，说厨艺不错！经理既温馨地肯定了我的厨艺才能，说菜肴做的清清楚楚，口味咸淡恰当，荤素搭配合理，还笑容可掬地说；“梅梅，你将会成为大家合格而喜欢的管家婆，看得出你也会替老板精打细算的员工，宾馆团队有了你的加入，也是一件非常美好而快乐之事。”
接着经理又说：“以后就麻烦梅梅，要天天买菜和做饭了，老板娘说了，可以先支取五百元备用金，差不多平均每一天估计买七十——八十左右的菜肴，然后10天左右以后，再实报实销。”我欣然点头同意了，决定留下来在宾馆做我自己选择的管家婆工作，能为有缘人聚在一起生活而快乐的工作着，是一件幸福的事情。
一眨眼功夫12天过去了，每天清晨的6点我准时出门，走到离家附近的批发市场（3分钟左右），精心挑选自己与同事们想吃和爱吃的新鲜瓜果蔬菜、大豆制品、新鲜鱼肉等等，7点左右菜也买的差不多了，就回家先把早饭吃好吃饱，然后记下当天的账单，再把自己的家稍微整理打扫一下。8点半前，我推着小车走路出发去宾馆上班（5分钟的路）。到单位后，先把单位通道走廊清洁干净，然后我的工作流程就开始忙碌了，洗菜、切菜、煮饭，11点15分前得做出9菜一汤，等每位当天上班的员工吃饱喝足后，我得把桌子整理干净，该舍弃不要的就倒了，然后把碗筷洗了，地板拖一下，然后才可以离开单位回家休息会。
下午3点半左右，我得继续回宾馆做晚餐，傍晚5点左右员工上来餐厅吃晚饭，晚饭吃的人少了些，做5菜一汤就可以了，5点半左右，员工们吃好走人了，我再把碗筷洗干净，把桌子擦了，地板拖一下，我一天的工作也就算完成的差不多了，然后把煤气关了，把门窗关好，一天的工作在忙碌而充实环境下，不知不觉中快乐度过。
啊，我是一位快乐而充实的管家婆。
妕嫒丹梅.5.2
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