晶莹

娃娃菜：娃娃菜的体型比大白菜小1/4，其叶体细嫩微甜。娃娃菜的营养价值和大白菜是差不多的，

据查它的成长是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是

娃娃菜。市场上面常见的假冒娃娃菜主要是不成熟普通白菜拨心而成，

普通白菜与娃娃菜区别主要从两个方面辨别：

1.外形：娃娃菜颜色微黄，帮薄，细褶。

2.口感：娃娃菜微甜，味道无生性味。

     白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

先介绍高汤材料：

母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨）1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗

制作方法：

1.锅内注入冷水，放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。(图1-2)

2.剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟，捞起洗净（图3）

3.大葱切段，生姜切片，氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净（图4）

4.将所有材料放入深锅内，注入18碗清水（图5)，加盖大火煮开后再转中火煮（图6-图7）

5.煮约2小时，汤量尽剩6碗汤的量即可。

6.捞起鸡及肉块，过滤杂渣及油即为奶白高汤。

高汤块的保存方法：

过滤后的高汤，放至自然凉，分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。待结成块状后，再取出放入塑料食品袋中保存即可。

制作心得：

1.要做出奶白色的高汤，肉的材料一定要足，火侯也要足，用小火或是时间不够是煲不出奶白色的汤。

2.姜和葱的量不要放太多了，以免抢了肉汤的味道。

材料：娃娃菜1颗 （250克），皮蛋1颗，虾米 10克，水发香菇3朵，姜蓉1/2小匙，高汤1饭碗（200ml)调味料：盐1/4小匙

准备工作：

娃娃菜撕成小块洗净，干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。

制作方法：

1.锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味。（图1）

2.加入皮蛋翻炒数下，（图2）加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟（图3）

3.加入娃娃菜（图4）将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟（图5）

4.至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可（图6）

制作心得：

1.这道菜要用高汤做出来才鲜美，没有高汤的最后要加点鸡精以增加风味。

2.下入皮蛋和虾米，香菇碎后，可以用小火多煮一下，以煮出奶白色的汤，这样味道更好。

3.娃娃菜很快熟，不需要煮太久，煮至软身即可，否则失去爽脆的口感。