陕西羊肉泡馍做法

美食厨房

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 在西安，每到饭点的时候，就看羊肉泡馍店门前，蹲着的，坐着的，都在那里用手掰馍，泡馍有两种方式，一种是店家给你切好，直接兑汤，一种是发给你俩馍，你自己一边去掰，然后去要汤。有些老太太，用指甲抠啊抠，几乎都成粉末了。我最爱吃的反而不是回民街的，回民街的泡馍贵，而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍，你看得见他们大锅里炖着的四五只羊，那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳，滑溜的粉丝，简直就是太美味了。

 

【原料】：

        羊腩肉700克  羊骨500克（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）

   【配料】：

        白吉馍两个       干黄花菜 木耳各一撮 青蒜苗两根 香菜两根 腐竹四根 葱三段 姜一块 八角两个

   【调料】：

        料酒一汤匙 盐适量 胡椒粉一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒油适量

       

 

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   1，原料图

   2，羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。

   3，羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时，

   4，汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。

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   1，黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。

   2，炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。

   3，白吉馍切丁放在碗里。

   4，兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。

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   后话：
 
   羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。
   焯水后要用温热水炖，否则很难奶白。
   自己在家做，没有那么复杂的香料，就不用放，其实简单的做法也是很好吃的！
   要是喜欢其他菌菇类，也可以放，白吉馍也可以盛好汤，掰进去立刻吃，那样外面软里面硬也很好吃。

文章评论

翰文

借用学习，谢谢你！

稻草人

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枯藤老树

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心语

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妞妞

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大山

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