舌尖上的家乡

个人日记


    自从央视纪录片《舌尖上的中国》播出后，国内刮起了一股“舌尖”风，几乎全国各地都争相推出自已地方的舌尖食谱美味。    
    广西桂平市东南部，有一个以荔枝和白石洞天著称的麻垌镇——我的家乡。
    麻垌，属丘陵地带，东南高，西北低，是远近驰名的荔枝之乡，具有悠久的历史，麻垌荔枝品种多，产量高。
    麻垌荔枝主要品种有：禾荔、黑叶荔、丁香荔、大造荔、白糖荔、糯米荔、桂荔 等十多个品种，其中禾荔为主栽品种。   
    每年的七月中旬，是家乡荔枝成熟季节。
    这时，四面八方的水果老板纷纷前往麻垌采购荔枝。
    来到麻垌之前，远远就看见高高如玉笋般的白石山峰，沿途荔枝连绵不断，如红色小灯笼挂满树上，让人心旷神怡。

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    麻垌荔枝最大的特点是迟熟，别的荔枝产地基本收尾时，麻垌荔枝才正式大量成熟上市，很受外地老板的喜欢！

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      明朝建圩麻垌，在数百年的历史中孕育了独特的风土人情的饮食文化。
      下面，介绍麻垌主要几样美味食品：
 
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      “麻垌白切粉”，可口美味，可干捞吃，也可汤粉，看了就想吃。

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“麻垌卷粉儿”  吃过会使你念念不忘：脆口，清爽。它与外地的卷筒粉不同，没有卷菜肉在里面。可净条吃，也可做汤粉吃，或做酸辣拌粉更是开胃爽口。
 
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              酸辣 “猪脚粉”，开胃爽口，消脂去腻，非常惬味！
 
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       麻垌肉丸（本地叫肉得）。肉丸做法：将鲜肉切薄片，用圆形木槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拦匀，打成肉胶，用手将肉胶搓成丸形，放进祸中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起。随时可吃，或汤、焖、炒皆宜。，肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也容易出水，制成的肉丸不爽滑。用手工做的最为佳味 ，现多为机做的了，味次之。此食品肉实脆口，汤鲜糍甜 ，鲜嫩可口，吃不厌，食不腻，不管是男女老少都比较喜欢，
 
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              “麻垌米果”  本地话又叫 ‘茶果’，也叫 ‘水圆’，普通话叫 ‘汤圆’。一个水圆如同鸡蛋大小，多为咸心淡皮，汤水放黄糖，清甜可口。
 
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     “麻垌米粽”  有咸粽和淡粽，咸粽的心放芝麻拌猪肉，淡粽的心放一木条，粽熟后心是红色的，味道淡，有凉的感觉，也叫“ 凉粽 ”，边吃边沾蜂蜜最惬味。
 
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        “麻垌豆腐襄” 图中是刚做好，还未熬熟。此外，还有蛇茹襄、苦瓜襄。
一般是家庭自做自吃，街店上没有卖。

 
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       “麻垌米果爽”  又名‘茶果饼’，形状犹如球拍大小，也有叫‘乒乓球拍’。熟后冷热可吃，冷硬热软，用火烤热变软或放在锅煎软再吃为佳。做时放黄糖与糯米粉搓均，浠泥状，用大铁锅少许油煎熟，味道甜美。
      此食品也是家庭过年过节才做的，自家人吃，或送礼，街店上没有卖。 
 
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“实糕”历史悠久，厚嫩爽口，实滑软柔。味道有甜有咸，各人爱好。上图
 
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    香飘十里的 “麻垌葱苗饼” 亦称 “葱苗果” 。
    一个大铁锅里，滚烫的热油翻滚不已，开始做饼了。
    做饼时，手拿一个平底的碟形模具，从盆里舀一小勺白色的浓稠米浆，再用调羹舀一勺馅料堆在上面，又用米浆从上往下浇在馅料上，将馅料包住，并迅速下油锅。随着“嗞嗞”的油炸声，白色的米浆变成金黄色，并迅速鼓起来，成为包子状。半分钟左右的工夫，一只葱苗饼就炸成了。
 
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    葱苗饼在锅边晾了一会儿后，要赶快趁热吃，凉了就不那么好吃了。
    我赶紧拿一个起来放到嘴里，温热的表皮掺着葱花，金香爽脆，里面的馅料松软可口，真正是外香里嫩。而馅料中的茴香菜(以前多用葱花)中和了肉和油的油腻，其特殊香味清香扑鼻，让人食欲大开，我连吃了几个。 
    据介绍，葱苗饼的米浆是用大米、黄豆按一定的比例(这个比例很关键，关系到葱苗饼的品质)泡水磨成稀浆，然后加入葱花，使表皮金黄中带翠绿色;馅料则随人所好，加猪肉或牛肉、鱼肉都可以，还有搅拌均匀的鸡蛋、鸭蛋，以及茴香菜。 制作合格的葱苗饼，关键是中间要能炸鼓起来，使米浆成为一层外脆里松的薄皮，而里面的猪肉是焖熟的，没有油气，这样就保持了馅料的鲜嫩多汁。也有很多不作馅料的，葱花与米浆拌均即可，饼较薄，易熟更香味。

欢迎空间的朋友们，有机会到桂平麻垌时，一定要尝一尝！


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文章评论

青花瓷

你的家乡真美，美食真诱人，很想往哦。

老榆树

柳兄您这图文并茂，外加浓浓的香气扑面而来，是要把朋友们都邀到广西吧？这篇可上央视，也可当食谱，俺收藏了。[em]e183[/em][em]e156[/em]顺祝柳兄夏安！

开心玫瑰

这么好的美食！多诱惑我的胃啊！美食把我诱惑到桂林了。好想尝一尝哟！

红尘如梦

额，好一篇图文并茂的美食佳作，看得我食欲大增

夕阳文舍

谢谢朋友如此用心，美食美景让北方的好友大饱眼福，我们这边还真没见过、葱苗饼、豆腐囊、茶果、猪脚粉、白切粉，一看就好吃，麻垌你的家乡真的不错！

龙大海

刚吃饱，晚餐再慢慢品。[em]e113[/em]

小城大爱

没见过这样的吃食，在你这里见识了。

一帆

[em]e124[/em] [em]e124[/em] [em]e124[/em] 我发誓[em]e151[/em] 一定一定要去品尝一回~~~[em]e195[/em] [em]e195[/em] [em]e195[/em]

暗香疏影

这么多诱惑人的美食 ，我这个不太爱吃的人来说垂涎三尺，新摘的荔枝味道一定很甜[em]e124[/em][em]e124[/em][em]e124[/em]非常感谢您让我们饱眼福[em]e183[/em][em]e160[/em][em]e181[/em]