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百花煎酿鸭掌的做法菜系分类：粤菜功效分类：制作难度：★★★准备时间：5-10分钟口味：家常味工艺：煮主料：鲜鸭掌24只(每只25克)，虾胶120克辅料：火腿茸10克调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖

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百花煎酿鸭掌的做法
菜系分类：
粤菜
功效分类：
制作难度：
★★★准备时间：5-10分钟
口味：家常味
工艺：煮
主料：鲜鸭掌24只(每只25克)，虾胶120克
辅料：火腿茸10克
调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量
百花煎酿鸭掌的做法详细制作步骤
1.鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。
2.用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。
3.在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。
4.烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里，烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。
百花煎酿鸭掌口感
浓郁

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