怎样拌凉菜 (素菜)

美食类

 

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五香炝花生


花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约56分钟就可以了
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了

 



凉拌一夫


西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。


 


杂蔬拌木耳
 


原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 

做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发; 
2
、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块; 
3
、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; 
4
、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉; 
5
、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 
6
、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。 

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糖醋白藕 


藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀 
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。 


 


素四样 


找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。 
蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,最后把水发粉丝放进去,抄几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。

 
 

剁椒青菜 


辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。 
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。 
吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。 

自制菠菜北豆腐 


材料: 干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。 
做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。 
2
、一斤菠菜洗净后焯水。 
3
、将菠菜打磨成菠菜泥。 
4
、黄豆磨成豆浆,煮熟 
5
、菠菜泥倒入豆浆中。 
6
、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。 
7
、迅速准备内脂5.6g 
8
、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。 
9
、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。 
10
、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。 
(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。 
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、用豆包布盖住豆花。 
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、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。 
备注: 
<1>
、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。 
<2>
、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~ 
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3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了 

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菠菜鸡蛋拌粉丝 



做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮; 
2
、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 
3
、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用; 
4
、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼; 
5
、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗; 
6
、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。 

备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料; 
2
、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 


炝拌萝卜皮 


材料: 
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、糖、油。 
做法:1、心里美萝卜1只。 
2
、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。 
3
、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。 
4
、根据口味加入香油、糖调好味道。 
5
、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。 
6
、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。 

快乐卤蛋 

卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。 

卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 
2
、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。 
3
、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 
4
、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 

快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。 
2
、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 
3
、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。 
4
、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

奶酪焗红薯 


因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。 
这只红薯坚信,那个人总会出现的。 
材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝) 

做法:1  选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开; 
2
  放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软; 
3
  用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用; 
4
  将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀 
5
  将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平; 
6
  将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。 

红薯 :有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、香蕉同食。 
红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的. 

蜜糖桂花苹果 


材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸 

做法:1  将糖浆、糖桂花、水调匀待用 
2
  苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉 
3
  将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢 
4
  用锡纸将苹果包起来,口朝上 
5
  锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软 
6
  取出剥开锡纸,去掉牙签即可 

此菜用蒸也可。 
苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。 
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。 

水晶萝卜卷 


原料:白萝卜1根、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。 

做法:1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末; 
2
、香菇加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,

3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片; 
4
、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干; 
5
、一片萝卜摊于案板,卷好所有的萝卜卷; 
6
、水烧开后,蒸8-10分钟; 
7
、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起; 
8
、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。 

萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。 

切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。 

三色豆腐 


原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜

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