酱萝卜
健康生活
爽口小菜——酱萝卜沧海
在我们这儿，人们喜欢用白萝卜制成菜脯，拿来送粥。我把自制酱萝卜的口味调配配料进行了量化，仅供大家参考。最初酱萝卜，我也只是略作尝试。买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，大家吃完了都拿着空瓶子，又要酱萝卜来了。他们都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。
【食材】
白萝卜2500g，粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
【做法】
1、白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。
2、将萝卜彻底清洗干净。
3、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
4、将切好的萝卜放进容器中。
5、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
6、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
7、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
8、将萝卜放在筐里。
9、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，
若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
10、辣椒洗净，蒜头去皮。
11、辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。
12、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。
13、大火煮开，静置凉却。
14、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
15、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
【美食食记】
1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。
3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避
光保存，放一、两个月，完全没有问题。
在我们这儿，人们喜欢用白萝卜制成菜脯，拿来送粥。我把自制酱萝卜的口味调配配料进行了量化，仅供大家参考。最初酱萝卜，我也只是略作尝试。买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，大家吃完了都拿着空瓶子，又要酱萝卜来了。他们都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。
【食材】
白萝卜2500g，粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
【做法】
1、白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。
2、将萝卜彻底清洗干净。
3、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
4、将切好的萝卜放进容器中。
5、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
6、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
7、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
8、将萝卜放在筐里。
9、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，
若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
10、辣椒洗净，蒜头去皮。
11、辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。
12、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。
13、大火煮开，静置凉却。
14、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
15、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
【美食食记】
1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。
3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避
光保存，放一、两个月，完全没有问题。
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