酱肉料
生活百科
前言：什么李锦记卤水，海天卤水之类的玩意，统统玩蛋去吧！--要用这些东西的，不要来跟着我学，我这是全手工纯天然制作--学会了自己天天都可以在家吃卤菜，荤素自己搭配，比在外面买的放心多了，更重要的是省钱了！
香料介绍：八角，香叶，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老姜，大葱、冰糖 （网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有，香料配料也是五花八门，多了不好少了也不好，我这个搭配比较适中，仅供参照)
炒锅加热，刮一小块猪油进去 （一般是加水，我这种做法是调味，加强香醇味道，独创）
加冰糖，炒
随着油温升高，糖开始溶化起泡，颜色变深，青烟撩撩 ！
待油面全部翻起，色泽变成深红时，倒入半锅开水 （记住，是开水，不是凉水;糖色不要熬的过老，这样出来的卤水略带丝丝回甜，口感很好)
第一个步骤中的香料，各拣少许（根据你那锅糖色汤汤的量来凭感觉加）放入细网漏勺中（建议装入香料袋或者自制的纱布口袋扎紧，我这个漏勺和锅是配套的，所以刚刚好），糖色汤倒入煮锅中，漏勺放进去补充：生姜拍裂，葱打结（用纱布包的话）
开大火煮开后转小火，压紧
要卤的主料洗净
（鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 猪脚 猪耳 猪舌 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……）
提醒一下：每次煮食最好多加点水，不要煮到最后都把卤水收汁收走了，我们还要留着下次或者下下次的煮成千年老卤水呢
现在加主料
加盐，鸡精（可不加），料酒（建议最后来调味，开因为在煮食过程中香料的味道会不断被释放出来，同时煮食的水也在不断收汁，后期味淡的话加盐还来得及，咸了就没办法了）
捞起来看看呢，，，恩，我这个样子差不多了（各种卤菜煮的时间不同，就跟炖汤的效果类似，自己把握）
主料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火， 此为卤水江湖中南卤的川卤做法，也可归类为红卤（但不是加酱油而是盐）
轻轻一夹即烂，烂而不碎，很明显：火候正好 ！
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
我都卤二次了哦，各位要抓紧，千年老卤水就是这样子一次一次磨练出来的！
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Gemini╰つ天若有情、゛
[em]e121010[/em]C不要迷恋姐，姐夫会让你吐血 。[em]e1005[/em][em]e2251[/em]