自己酿米醋、做酱油---超级简单的制作方法---自己榨油自制椒盐自制油面筋鸡精淀粉洗头膏(转）
个人日记
从小到大，一直吃自家做的酱油，外面的酱油真的吃不来。自制酱油，卫生，营养，干净，还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY，其实不然，很简单的，小花点功夫，做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油，一直吃到小孩12岁。
照片是去年拍的，因为我们现在吃的酱油是去年做的，今年就不用做了，做了30斤蚕豆的量，大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油，但很多地方说他们是黄豆，黄豆的我没做过，也不知道咋做，所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。
步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖。
下图是霉蚕豆。这个霉是无害的，我妈说是有益的霉。
步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。
下图为清洗过的霉蚕豆。
步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。
下图为我家晒在露台上的酱油。
步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。
下图是我家自制的酱油，虽然颜色很淡，但口感很好。最主要是自然的味道，没有任何添加剂，家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。
自己酿米醋
据说酿出来的醋带着米香，不是外面卖的醋能比的。
需要准备的材料及容器：熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。
1、白米饭两碗
2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀（因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸；又因为缸太大了，所以没按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，尝了下，微甜）。
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年（我加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。
先说一下，经高手姐姐认证，我第一次酿醋失败，原因是液体上面伏着一层厚厚的白菌，而高手姐姐做出来上面只一层翳，不过味道却非常好闻，很香，似酒和醋混在一起的味道。只是因为上面那层菌，我胆小没敢尝一口。仍在封罐期的同学不要灰心，以下内容会很有帮助。
1、应封罐半年时开封。开罐后应看到上面有一层翳，具体是什么样子我没看过，以后高手姐姐如果发了照片我会转到这里。我把我的发上来，模样不是很好看。具体描述下：上面一层白菌，用勺子挑开，白毛硬盖下附有酱色物。图片上那个褐点就是酱色物，边上的黄汁是翻动时下面的汁浸上来。
2、将糟沥出，沥出的液体放一晚上上面就会有澄清液，取澄清液加红糖，再加些凉白开继续发酵3个月，再沥清，就是很香的醋了。
下面是糟的样子，高手姐姐说她沥出的糟也是这样的，米有的白有的黄。图片颜色稍有点失真，我觉得实物看起来像很好吃的样子，囧~
沥出的液体是浅咖啡色，高手姐姐说她的沥出也是这样，她描述味道有米香也有酸味，我的这个闻起来似酒似醋，也很香，真的很好闻。
以上就是这次的开罐报告，总结一下不成功的最大可能因素是容器不够洁净，应该像做酸奶那样先把容器用开水烫一下。希望我有勇气做下一次，高手姐姐说他们家有2年没买过醋了，佩服她的动手能力。
顺便附一小段今早在《本草纲目》上看到的文字：米醋－三伏天用仓米一斗，淘净蒸成饭，摊冷庵黄，再装在簸箕中晒，用水淋干净。另外用仓米二斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助，上面还有其它醋的做法，有需要的同学可以自己去查一下，就在醋篇。
当初因为好玩就发了做醋和做酱油的文，没想到好多同学都看了，也不知道有多少人真正动手做了。其实我觉得这个过程还挺有意思的，结局有点像赌博，揭开盅才知道大小。最后附上仍在晒太阳的酱油，同期制作的同学可以对比参照下实物。
自己做酱油－超级简单的制作方法
前几天在网上看到一姐姐发的方法，姐姐是个高手，不但自己做酱油做醋，还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。可惜因为姐姐太高手了，所以只有笼统的方法而没有教程，材料比例什么的也是自己估计。
话说现在的东西太不让人放心了，前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。上面的姐姐就是居于安全考虑才自己动手的。其实我觉得社会已经堕落到这个地步了，你防得了这个防不了那个，索性由着他们，我们唯有修炼出金刚不坏之身、百毒不侵才成。所以呢，我发这个教程，只是因为好玩，就想自己也能做出酱油。这个方法超级简单。
需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。
1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）
2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（姐姐没提供比例，我加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。
5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧）
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。
7、最后友情提醒下，该姐姐是准备多个罐，隔一段时间就做一罐，这样一直有自制酱油吃。
总之成没成功要看一年后了，哎，那时都2012年了。怕忘了我还在罐上贴了写着时间的便签条。不过我准备3个月后就先尝一尝，毕竟人家姐姐4年做了3次，都有经验了，我这头一次做，万一不成，一年后不是太伤心了。
家庭自制酱油
取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。
放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。
这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
家庭自制食醋
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类：
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
酱油也能DIY自己在家做——自制健康美味的酱油 ：http://bbs.zdface.com/thread-372624-1-1.html
我最喜欢太阳，怜惜雨水，和泥土亲密接触。
买来的鲜花，幻想自己也能种出来，只是幻想~
野桑葚果，做果酱夹面包很好吃的，不过熟的时候一半会被鸟吃
紫李树据说能结果，开了3年花，不知今年会不会结，看花也不错，春天来了！
那小花含苞待放，人见尤怜！
枸杞嫩芽冒出来了，辣手催芽了！
红糖制做：网上买来红糖，主要作为环保酵素的原料，也自己食用，当然更关心制作过程，自己学着做了，成功了。甘蔗榨成汁，熬成浓酱就成了，渣可以做环保酵素原料，简单啊！（不过只是做酵素这么做不值得，我用这个糖烧红烧肉也很美味）
第一次看到空心菜开花，有玉器的风骨
秋天土里长出野荠菜，估计是鸟鸟衔来的种子，不上山不出门我来采野荠菜，准备包荠菜肉包子，去揉面粉啦！
别人吃剩的冰淇淋盒被我拿来种芦荟，自己觉得不难看
菠萝吃完后那个头没扔，埋土里种下了，现在长成这样，不知等明年会不会结果，现在做绿化也不错。
2盆菠萝头。
自制油面筋：面粉加少许盐揉匀，放半小时，然后清水里揉面，揉出的水不要倒了，沉淀后就是淀粉，也可以做凉粉，一直洗到水清，然后醒2小时，做成小剂子，入温油里榨，就成了。
今年的番薯估计有30斤左右，是红心的。
马兰头开花了，呵呵，很清雅的！
春天自己家采野菜---马兰头
一般生姜买回来后只使用一小半，然后丢一边，下次使用再用一些，最后想要再用时都干瘪了，只能丢掉，非常浪费。我现在买回生姜后削皮洗净吹干，切片，泡入白酒中，每次要用时取几片，姜片还是鲜嫩的，而且偶尔嚼一片预防感冒，酒液可搽穴位，减轻关节炎，好处多多，最好的就是生姜不浪费，白酒也有用。
黄瓜初长成
火龙果种子种出来的
窗台很好的绿植花，风信子，很香，好看！
海棠花风情，但就是不结果，海棠果你在哪？？？
茼蒿菜
家庭制作淀粉：土豆或者蕃薯绞碎或者切丝，用力揉捏洗出浑浊黄色的水，过滤，不能用纱布过滤，粉都黏纱布上了，用不锈钢滤勺。渣可以做饼吃，丝可以炒菜，那个水留下，等3小时沉淀后慢慢倒掉上面的清水，可以用勺轻轻舀走，留下下面的物质，下面的放大太阳下晒，直到晒成粉，就是淀粉了，下图的粉是一个土豆制作出来的量。
美丽的扁豆花
整个夏天收集的瓜子，有冬瓜籽，西瓜籽，南瓜籽，晒干加糖盐水炒熟，不花钱但最安全的小零食。
自制泡椒种朝天椒产量很多，但是变红的时间前后有差异，一般家庭种植也不多，无非是摘几颗炒炒菜，也可以每天采摘艳红新鲜的洗净吹干，剪入小瓶，撒些盐，天天加些，直到瓶满，封盖，3个月后开启，就是泡椒了，干净，安全，鱼头等着它。
榨油买来了榨油机，买了油菜籽，开始自己榨油，想要远离装在塑料瓶里的油，想要远离澄清剂和消泡剂，机器买来了，油也榨了，才知道成本太高了，出油率很低，10斤只产2斤不到，1，我菜籽没炒透，2，买的菜籽不对，出油低的籽。
我现在知道了，我们吃的油一定是化学析出法，不然根本不可能这个价格就卖出来了
第二次榨，籽炒熟些，可以碾碎，然后榨过后的渣留着等凉透了再榨，图上干干的卷就是再次榨出来的饼，出油果然高了，一共用了5斤籽，上次浪费了，没有重复榨，这就是出来的油，按目前的状况看，10斤可以出3斤左右，准备下次试花生和芝麻，继续努力，争取提高产出油。
菜油黑黑的
榨了葵花籽油，出油量很高，达到10斤可出6斤不到，而且榨出的干卷口感就像饼干，非常好吃，连狗狗也抢着吃，一点不浪费，渣可以当饼干吃，太好了
茉莉花肥皂(方法和网上的一样，只是加了做好精油后的茉莉花渣，不浪费）
紫苏粉，晒干粉碎机弄成粉
罗勒同紫苏方法
加了罗勒粉的意大利面
葡萄酒的做法和网上的做法区别很大，前期是一样的，没水，不能破口，然后进罐，捣碎，最后加糖，我糖加得不多，太多酒精成份会很高，密封，不见光，阴凉处，主要不同就是时间，我足足放了15个月才开封（口感自认为不比勃艮第的白葡萄酒味道差）
自己种的蒜营养不足，很多独头蒜
漂亮的睡莲
自己动手的原因：我的身体非常敏感，实际是免疫不太好，好多年前，老公爱护我还特别买来特仑苏啊，蒙牛，伊利，牛初乳啊等等最好的牛奶让我补身体，可每次喝了牛奶，我就脸会肿，小便混浊，甚至起不了床。每次外出吃饭，只要感觉口感怪怪的，估计是地沟油产物，回家必定又吐又拉。以前很喜欢味千，后来有一次发现喝了它的面汤，也发生了脸肿，口感奇怪，我就再也不吃了，呵呵，现在确实查出了它有问题。最早是吃海天，老公说李锦记好，我尝过后也觉得美味，后来就没吃过其他酱油，因为味道都不如它，可是4年前，我喜欢的精选生抽超市老是没货，有货后价格涨了，味道不如以前了，联想到什么东西一到中国必定走捷径，我想我该尝试自己做了。家里白醋是不进门的，老公是医生，稍懂一些，白醋都是工业醋，有次去嘉兴买到了真正的酿制醋，果然味道和超市里的完全不同，可是瓶底的渣滓很多，我看着觉得很不干净，所以又起了自己做的想法，我自己动手后，很少吃外面东西，身体渐渐不再敏感。喝的酒自己做，喝的茶，我自己采花晒干泡茶，椒盐等调味品，也是尽量自己动手，当然也很热衷做环保酵素，家里的洗涤剂自己动手，洗发剂洗面奶化妆品目前都是自己动手，没有办法，改变不了别人就先累坏自己吧！！！！！
比较少见的红色忍冬，和金银花同种，晒干泡茶。
茉莉花晒干泡茶采下后清水里冲一下，直接大太阳下晒，直到变硬，太阳是最好的消毒
玫瑰花月季花的花骨朵晒干泡茶养颜
蒲公英算是野草，但是一剂良药，晒干泡茶，是保护肝脏的
青椒籽辣椒籽不要扔，每次留下晒干，做椒盐时加，非常香。
自制椒盐（蒜，红葱头，香菜籽，辣椒籽，花椒籽，花椒，胡椒，芝麻，花生，柠檬叶，迷迭香，罗勒，盐，糖，黄芪）先在铁锅中翻炒起香，粉碎后再回铁锅炒干，就完成了，香气弥漫！
自制润肤乳成功（蜂蜜，玫瑰花水，茉莉精油，简易乳化剂，随性调配，搅拌成乳就可使用）由于自制的没有添加防腐和抗菌，最好少量做，一周的量，用完再做，成本很低，但肯定无害。
小青菜
花椒
金针菜也叫黄花菜
酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，豆渣3，面粉1。比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）
（上面的澄清液就是白酱油了）
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的.====================米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加盐再加冷开水放一段时间可以提液当糟油用。也可以留下糟再加原料继续做）澄清液再加一汤勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。（最近又有新发现，醋食用前加一调羹高度白酒，然后再放一周食用，有杀菌和增加风味的功效）
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，酱油豆渣装瓶后放太阳下晒，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。
4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！
自制男用洗头液---烷基糖苷，环保酵素，迷迭香液，葡萄籽油，橄榄油，采乐
茉莉花精油制作相当容易，鲜花进入橄榄油，大太阳下晒，很快香味进入油里，用这油每次用洗面奶洗脸时加2滴，洗完后脸不会紧绷还有弹性
豆渣实际营养很高，但是会剩下很多，做饼，烧菜，做酱油，还有就是可以做酱，加干贝，开洋，芝麻，花生，紫苏粉熬制酱料，这是我熬制的口感和XO酱接近的自制酱料。
文章评论