爱在心里

出镜率最高的凉拌菜——手撕茄子（如何调配凉拌汁）

从小就特别爱吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出来都惨不忍睹，以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运，拍出来美美的，茄皮也长脸，还带着那抹紫。

天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。

朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。

1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。

2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。

3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。

4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。

5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。

6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。

7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。

8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

【材料】茄子2条、香菜2-3根、蒜1个、指天椒6粒

【调料】酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量

【做法】

1、主材料备好。

2、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

3、这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。

4、茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。

5、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

6、放凉后再撕成细长条。

7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。

8、拌匀放置一会即可开吃。

家常凉拌菜------【拍黄瓜】

【所用料】

黄瓜、熟花生米、蒜蓉辣椒酱、糖、醋、蚝油、

【做法】

1、黄瓜洗净拍碎，放深点的盆中备用，花生米去外衣敲碎

2、依次放入糖、醋、蚝油、蒜蓉辣椒酱，拌均匀

3、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时以上

4、装盘后，撒些碎花生米即可

腐竹怎样吃才够劲儿：餐桌凉菜之抢手货的油泼黄瓜腐竹

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃，凉拌，炖菜，做汤等等，我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货，我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆，我看着架势怎么就跟没吃过似的呢？敢情还真没这么吃过，也太火星了。

那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢？光用盐、生抽，醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一点点，但作用是大大的。

【原料】

干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。

【做法】

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行；

2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；

3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些；

4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片；

5、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀；

6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

【透明提示】

1、腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。

2、白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。

3、配菜可以换成其他的，木耳也很不错。

吃毛豆有余味消夏夜不可或缺的下酒菜：盐水煮毛豆

看了《媳妇的美好时代》印象最深的一句就是“吃毛豆有余味”。今天就借题来盘消夏夜不可或缺的下酒菜：五香水煮毛豆。

够家常，家常到几乎人人都会做。夏天约上几个朋友，来瓶冰啤加毛豆外加若干肉串，大家凑在一起畅想一下未来，聊聊生活，聊聊家常，诉诉苦，倒倒垃圾，朋友就是在平淡的生活中一剂调味剂。这也够惬意一晚的了。即便在家也是消暑纳凉的下酒小凉菜，或是看电视上微薄手边的小零食呐。

【原料】

毛豆一斤、干辣椒8个、花椒、八角、茴香、丁香、盐。

【做法】

1、买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛；

2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味；

3、剪好的毛豆放入盆中备用；

4、准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香；

5、我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里；

6、锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开；

7、水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久；

8、5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆；

9、焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。

【友情提示】

1、干辣椒也可以直接放在茶包中。

2、我用的是茶包袋觉得大小正好，比炖肉的袋子小放在锅中不占地方，刚刚好。

3、煮好毛豆，焖的过程时间自行掌握。我做好后就盖上盖子，冷却至凉。

4、放入冰箱为了得到更好的入味，时间越久越入味。夏天喜欢吃冰镇的可以这样操作。

凉拌包菜（cabbage）

【食材明细】

包菜、一个红油、适量香油、适量精盐、适量鸡精、适量白糖、适量米醋

【制作步骤】

1、做这道菜的材料。

2、包菜撕成块状。

3、撕好的白菜放到开水中焯烫一下。

4、焯烫好的包菜放到冷水中去。

5、过水后的包菜攥干水份。

6、加适量的精盐。

7、加入适量的白糖。

8、加入适量的米醋。

9、加入适量的红油。

10、加入适量的香油。

11、把所有的调料拌匀。

12、做好的凉拌包菜。

【葱油金针菇】拯救食欲的凉拌菜

今天这道葱油金针菇非常适合炎炎夏日，避免了夏日在厨房做菜汗流浃背的场面，而且口感非常开胃爽口，相信一定能拯救“苦夏”的你，值得大家试试。

我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。

【材料】

金针菇300克、枸杞子适量

【调料】

葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

【做法】

1、 准备所需材料。

2、 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。

3、 过凉水后捞出，沥干水分。

4、 锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

5、 取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）

6、 浇在金针菇上。

7、 再放入葱油。

8、 拌匀后再撒上枸杞子即可。

【小贴士】

◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。

◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。

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