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家常菜【醋焖带鱼】
【醋焖带鱼】美味菜的特点：
带鱼的吃法很多，口味也可以多种多样，实属家常美味，
做法简单，色泽红亮 ，味道鲜美，特别适合上班带饭便当的搭配。
【主辅料】
带鱼、青椒、红椒。
【调味料】
油、葱、姜、蒜、盐、糖、香菜、白酒、米醋、酱油、花椒、鸡蛋液、玉米淀粉。
【做法】
1，带鱼收拾干净。
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
【温馨提示】
1、糖不必太多，要不就成糖醋带鱼了，一小勺就好。
2、醋的量一点要打大概3-4大勺也就是50ml左右。
3、加老抽是上色不喜欢可以不加。
4、煎鱼时候只需两面定型就好没必要完全成熟，后面还要焖。
麻婆豆腐
1、糖不必太多，要不就成糖醋带鱼了，一小勺就好。
2、醋的量一点要打大概3-4大勺也就是50ml左右。
3、加老抽是上色不喜欢可以不加。
4、煎鱼时候只需两面定型就好没必要完全成熟，后面还要焖。
麻婆豆腐
【 主料】
豆腐、牛肉末、青蒜末、香菜末。
【辅料】
豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、花椒面。
【做法】
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐。
3、 把切好的豆腐放在水中。
4、浸泡十五分钟。
5、 浸泡后捞出待用。
6、 锅上火烧热，注入适量花生油炒肉末。
7、 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10 、然后烹入黄酒炒匀。
11、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、再用盐调味。
14、 然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约五分钟左右。
16、 然后放入少许鸡粉提鲜。
17、再用水淀粉勾芡。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅。
19、 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，此菜至此便告全部操作完成。
【温馨提示】
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，
否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
豆腐、牛肉末、青蒜末、香菜末。
【辅料】
豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、花椒面。
【做法】
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐。
3、 把切好的豆腐放在水中。
4、浸泡十五分钟。
5、 浸泡后捞出待用。
6、 锅上火烧热，注入适量花生油炒肉末。
7、 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10 、然后烹入黄酒炒匀。
11、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、再用盐调味。
14、 然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约五分钟左右。
16、 然后放入少许鸡粉提鲜。
17、再用水淀粉勾芡。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅。
19、 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，此菜至此便告全部操作完成。
【温馨提示】
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，
否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，
烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
3、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，
只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。
4、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。
干炸牛肉丸子
【主料】
牛肉。
【辅料】
油、盐、生姜、大葱、面酱、淀粉。
【做法】
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡二十分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4、加入适量面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、加入少许干淀粉和适量精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅，摔打一分钟使肉馅上劲。
8、将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、锅里倒入油，开小火。油温达到六成热。
10、把做成的牛肉丸逐个放入油锅。
11、小火慢炸，炸成金黄色。
12、炸至表皮稍硬后捞出肉丸。
13、开大火把油继续加热到七成热后把肉丸入锅复炸，把丸子颜色炸成枣红色。
14、在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
【温馨提示】
1、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
2、油烧至五成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，
把油继续加热到七成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，
目的是让丸子上色使之颜色金黄。
3、等三十秒左右再把油锅端到炉火上，开大火把丸子颜色炸成枣红色。
4、在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
选择新鲜牛肉的办法
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4、加入适量面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、加入少许干淀粉和适量精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅，摔打一分钟使肉馅上劲。
8、将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、锅里倒入油，开小火。油温达到六成热。
10、把做成的牛肉丸逐个放入油锅。
11、小火慢炸，炸成金黄色。
12、炸至表皮稍硬后捞出肉丸。
13、开大火把油继续加热到七成热后把肉丸入锅复炸，把丸子颜色炸成枣红色。
14、在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
【温馨提示】
1、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
2、油烧至五成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，
把油继续加热到七成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，
目的是让丸子上色使之颜色金黄。
3、等三十秒左右再把油锅端到炉火上，开大火把丸子颜色炸成枣红色。
4、在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
选择新鲜牛肉的办法
1、外观：
新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
2、闻气味：
新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
3、摸粘度：
新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
2、闻气味：
新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
3、摸粘度：
新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
红烧狮子头
【主辅料】
猪肉馅、土豆、鸡蛋、油菜。
【调味料】
油、盐、大葱、生姜、八角、料酒、淀粉、酱油、蚝油、白糖、香油、胡椒粉、面包糠。
【做法】
1、猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
2、把大葱、生姜切碎。
3、再泡一碗葱姜水。
4、土豆去皮，擦成末。
5、将土豆末加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌上劲。
6、加入适量的蚝油、料酒、大葱和生姜泡的水，顺一个方向搅拌上劲。
7、再加入一个鸡蛋和适量淀粉。
8、顺一个方向搅拌上劲。
9、加入适量的面包糖。
2、把大葱、生姜切碎。
3、再泡一碗葱姜水。
4、土豆去皮，擦成末。
5、将土豆末加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌上劲。
6、加入适量的蚝油、料酒、大葱和生姜泡的水，顺一个方向搅拌上劲。
7、再加入一个鸡蛋和适量淀粉。
8、顺一个方向搅拌上劲。
9、加入适量的面包糖。