制作干锅菜，讲究的是干香滋润，色泽漂亮，
如果要吃细嫩脆爽的，火力要大，时间要短，比如干锅包菜，
但如果要烹饪质地紧密、韧性强、不易熟烂之物，
则要大火烧开后，用小火或中火煨炖，直到菜的汤汁收干，
像排骨、鸭子之类，一般是过油后再炒制，
干香之味尽出，
如果不想用油炸，那就非压力锅莫属了！
今个这道醉香排骨，就用了压力锅帮忙，
没有葱姜，但一点也不腥，
也受到了儿子的大大称赞，
天气转凉的好快，去年的大年刚过，今年的又要来了，
南阳好几年没好好的下一场雪了，
只要想一想时间过的有多快，
心里就有多不安，
小子长的好快，2月份才到俺眼睛，几个月功夫，
已经长的比俺还高，
兴许这排骨和肉吃多了，还真的长的快，
以后，俺也得多搭着点素菜。
【干锅醉香排骨】：
材料：排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗（80克）、红椒1个、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
做法：
1。把米酒、豆瓣酱准备好，大蒜三颗拍扁备用。
2。锅中放入油烧热，下入蒜片、豆瓣酱炒香。
3。下入排骨炒至肉收紧。
4。倒入米酒炒匀关火。
5。炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中，压10分钟，自然排气后盛出，保留1半的汤汁备用。
6。蒜苗切段，红椒切片，蒜2瓣切片，花椒准备好。
7。炒锅放入油烧热，下入蒜片、花椒炒出香味。
8。把蒜苗、红椒、排骨一起倒入，翻炒均匀，再加入白酒，大火收干汤汁即可上桌。
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