《厨》

天下杂侃

      “启事：本餐馆传统名菜烤猪誉满海内外，声名远扬。为了使祖传手艺进一步发扬光大，今日开始对外招收学徒。要求：男，年龄16至22岁，身体健康，初中以上文化，无不良嗜好，待遇从优，有意从速。”
     张小书坐在一个大房间里，显得有些局促和忐忑不安。这是他的第一份工作，此前他起码求职了一百次，但是无一成功。过不了多久，屋子里又进来两个青年人，看起来跟他一样初出茅庐，甚至比他还土头土脑几分，他心中略微安定了一些。三个人围着一张方桌老老实实地坐着，没怎么敢说话，在等待新老板出来发号施令。
     门推开了，一阵香气飘了进来，两个大师傅提着一个热气腾腾的木桶走了进来：“大家不要着急，先尝一尝我们的驰名肉汤，要学做菜，就得先懂得品菜，吃得多了，自然就会做了。”说着，拿出三个大碗，给他们每人盛了满满的一碗：“吃完自己添，一定要吃得一点不剩。”说完，两人拍着手走了出去。
     张小书小口地尝了一下，鲜甜美味，说不出的浓香，胃口一下子就放开了，捧起大碗就喝了起来。其他两人也不甘落后，吃得“啧啧”出声，满头大汗。过了半个小时，一桶满满的肉汤被一扫而空，三个人肚子都涨鼓鼓的，象是每人抱着一个皮球。看来，这就是广告上说的“待遇从优”吧？
     “吃完了吗？年轻人就是体格好，不错！”两个师傅又走了进来，这回推进了三个更大的水桶，一人多高，然后接在水龙头上，拧开水伐，桶面上就腾腾冒起蒸气来。“吃完了就洗个干干净净的，做厨师这一行，就是要讲究卫生。”张小书等人按照吩咐，脱光了身上的衣服，爬进水桶里，水有些烫，漫过了胸前，但是十分的惬意。他们就只露出一个脑袋，互相望着，让热水烫红了肌肤，从里到外都说不清的舒畅。
     “泡够了吗？那就起来吧！”两位师傅又出现了，把他们从水桶里拉了出来。张小书身上红通通的，浑身疲软，有些晕乎乎的感觉。“大家坐下来，先烤一下火，把身子烤干了。”师傅从外面拖进三具炉子，炉火烧得很旺，象血一样鲜红。三个人分别坐在炉火前的椅子上，没一会儿，身上就冒出一层油脂，从味道上来看，显然就是刚才喝下去的肉汤，现在开始从毛孔里渗透出来了。张小书浑身上下软乎乎的，他瘩拉着脑袋坐在那里，动也懒得动一下，突然身体一转，原来是师傅旋转着椅子开始烤他的背部了。
     另一个师傅也开始忙了起来，他拿着一碗焦黄色的调汁，用一把刷子在他们身上飞快的刷上色彩，这时候火力也加大起来，张小书看到自己身上的皮肤已经起泡了，然后慢慢地变成一层金黄色的硬壳。他看了一眼另外的两个人，他们也都渐渐地萎缩成一团，辨别不出原来的形状了。
     终于，师傅把炉火调暗了下来，然后拿出一些工具，开始在他们身上加工。先是把他们的耳朵割了下来，然后用一个模具压扁，再安在脑门上用一根牙签固定起来。接下来，把他们的大腿都割了下来，挖出一块圆柱型的肉，安在鼻子上。下一步，把两只前臂都切掉，剩下的胳膊用剪刀加工了一下，看起来象两只膀蹄。最后，把他们的**切了下来，安在屁股上竖着象一根尾巴。
     师傅把切下来的零碎装进一个空桶里：“这些，明天又可以做肉汤。”
     张小书等人分别被摆进一个大托盘里，放上车子推出了饭厅外，那里很多客人已经在排队等上菜了。师傅一露面，脸上马上换上了热情的微笑：“新鲜烤猪出炉啦！”转而看着他，低声地问：“现在你学会烤猪的做法了吧？”

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