春龙

        

         新会陈皮最显著的功能是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。 
主要对脾胃气滞，脘腹胀闷，食欲不香，恶心、呕吐，以及咳嗽痰多等有显著作用。

 陈皮鸭 
用料：鸭1只，陈皮丝lOg，胡椒粉0.5g，酱油lOg，料酒lOg，汤1500g，鸡汤250g。 
制法：鸭子洗净蒸熟，沥去原汁留用；将鸭扣在盆中，胸脯朝上； 将鸭原汤、鸡汤一起烧开，加入酱油、料酒、胡椒搅匀，倒入盆中，陈皮丝放在鸭面上，上屉隔水蒸30分钟。佐餐食。 
特点：开胃补虚，适用于脾胃虚弱，食欲不振。
                                            
 
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陈皮骨
用料：排骨350克，斩成段，陈皮1至两个，精盐，味精，鸡粉，白酒，麻油，葱，生姜，胡椒粉，白糖各适量。
制法：1）斩好的排骨用清水反复泡洗，去除血水，放在一个大点的容器里。
      2）先将陈皮用水浸软，用刀剁碎待用。
      3）在洗好的排骨里放入生抽三汤匙，盐一小匙，糖一小匙，料酒一汤匙和陈皮碎。 
      4）将调料、排骨和陈皮丝充分拌均，盖上保鲜膜入冰箱冷藏待用。 
      5）排骨提前取出，先沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液、最后沾上一层面包糠。 
      6）锅内放油烧至滚烫后放入排骨大火炸一分钟，再改小火慢慢炸透。 
      7）炸好的排骨捞起，滤干油就OK。
特点：味道香醇，肉质嫩爽，滋阴润燥、益精补血的作用！
                                          


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陈皮炖羊排 
用料：羊排2斤,陈皮若干,当归若干,调料：盐干辣椒料酒生抽
制法：1）羊排切两厘米见方小块，洗净焯水待用； 
      2）羊排入锅加姜块炒香，加入料酒、生抽、干辣椒、没过羊排的水焖开； 
      3）将二移入电砂锅内，加盐、当归、陈皮炖三小时即可。
特点：当归辛温，入心脾，补血活血。羊排有补肾壮骨的作用，老少皆宜。
                                            


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陈皮鸡
用料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。 陈皮4克、姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。 
制法：嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下油烧热（约150℃），鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下油约150克，烧热，放入陈皮、鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，装盘即成。 
特点：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。
                                     


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陈皮焖猪手
用料：猪手、陈皮、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、盐、冰糖、水 
制法：1）将陈皮泡开备用 
      2）将猪手洗净、切段，煮去血水。 
      3）将猪手放锅中，加入陈皮、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、盐、冰糖和适量水，用大火 烧开，转小火焖至猪手入味。
特点：猪手营养丰富，味道可口，不仅是常用的菜肴，而且还是滋补佳品，其所含的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。 
                                       


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陈皮海带粥
陈皮有理气健胃、燥湿化痰的作用。 
海带含有碘、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，具有通经利水、化淤软坚、消痰平喘等作用。 
此粥有补气养血、清热利水、安神健身作用。
                              


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陈皮河虾
用料：河虾250克，九制陈皮15克。 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 
制法：1）剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 
      2）油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 
      3）锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。(要领：爆虾需旺火热油，一次爆成。 ) 
特点：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。
                                       


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陈皮蒸镢鱼　　
用料：鳜鱼1条（重约500克），陈皮15克，香菜1棵，葱1根，甜酱油、香油、白糖各2/3茶匙，生姜丝、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。
制法：将陈皮用水浸软，切细丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。葱洗净，去根部，切段。鳜鱼去鳃鳞及内脏，洗净，抹干。将白糖、淀粉、胡椒粉、精盐混合搅匀，涂匀鱼身，把适量生姜丝、陈皮丝放在鱼肚内。先在盘上放上葱段，再下鳜鱼，把切好的陈皮丝、生姜丝铺在鱼身上。烧沸蒸锅水，放入鳜鱼碟，隔水用大火蒸9分钟取出，除去葱后，下香菜，淋上甜酱油、香油即成。
特点：补益气血，健脾养胃，贫血，体质虚弱，虚劳羸瘦，饮食不香。

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陈皮蒸台湾鲍仔
用料：小活鲍鱼4只、蒸鱼豉油、葱、陈皮
制法：1）陈皮在水中浸泡软后切碎粒；
      2）宰杀鲍鱼，将鲍肉从鲍壳上取出，去掉肠肚（鲍壳用刷子洗干净，鲍鱼肉再放回到鲍壳中）；把陈皮碎洒放在鲍鱼上；
      3）锅里水烧开，将鲍鱼大火蒸五分钟取出；淋上适量的蒸鱼豉油和葱花；
      4）锅里烧油，油热淋在鲍鱼上。(鲍肉可事先浸于葱姜水中去腥)
特点：陈皮，理气健脾，开胃化痰。鲍鱼，滋阴养颜，美味可口。

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陈皮炖狗肉
补肾健脾。狗肉温热大补适宜久病及老年体虚者食之最佳。狗肉美味配陈皮利气，一以矫味，二则免于滞积肠间，冬季常服效果尤佳。
                                


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陈皮兔肉
补中益气，理气化痰。适用于消渴赢瘦，食欲不振，咳嗽痰喘等症。可作慢性支气管炎，糖尿病，动脉硬化，高血压病人的药膳，并可预防衰老。
                            

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陈皮核桃粥
祛气滞，补肝肾，通便秘。肝炎气滞、便秘患者食用。

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陈皮眉豆鲤汤　　
 
健脾养胃，利水消肿。
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陈皮牛肉丝
牛肉是温中的，它本身也是健脾，它是偏于温性的，要是对于脾胃虚寒的病人，效果比较好，像陈皮它本身有一个理气的作用，它两凑到一起共同的作用，可以理气化痰、温中、健脾。