如何选购正宗的新会陈皮

陈皮知识

 

         随着新会陈皮“中国第一和药”的文化内涵,以及药用、茶道、保健养生、特佳调味、陈化收藏等价值越来越高和广为人们所热捧,近年来,其价格一路攀升,一些冠以“正宗新会陈皮”的冒名品或膺品乘虚而入,伤害了消费者的合法权益和新会陈皮行业的声誉。为了让人们购到原产新会纯种茶枝柑的道地新会陈皮,记者专访了新会陈皮协会秘书长容启仁先生。容先生指出,作为新会传统的土特产,新会人从种植农艺,到陈皮陈化工艺的要求细致入微:“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力,二三开刀法。反皮看门路,晒皮趁天气。贮皮需有道,伺理比心机”。新会陈皮晒制后,还要适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时返晒。

        受此影响,新会陈皮的性状与其他陈皮有着明显不同,要鉴别出新会陈皮与其他产地陈皮的区别,容启仁秘书长具体指出,可从以下七方面进行辨别:
        一看外观。一般来说,保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。其他产地的陈皮,片小,有的破裂为不规则的破裂片,表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,新会陈皮有油光,不是新会陈皮则没有油光。
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       二辩颜色。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。其他产地的陈皮外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,内表面淡黄白色。久贮后颜色普深,有细皱纹。
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       三看手感。在新会,一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。一般来说,新会陈皮质轻且易于折断。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。与外地皮比,新会陈皮不易受潮变软,由于其油包突出,机械性硬疤较多,表面显粗糙,他地陈皮则显光滑。
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        四闻气味。新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮,尽管也有香味,但味辛且苦,有些还有蟑螂屎的臭味。
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        五看食用。长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。其他产地的陈皮煲汤时易烂,泡茶时间短,五六泡茶色已很淡。
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        六看口感。新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。其他产地的陈皮没有甘甜味和回甘口感,而有苦涩味或香料味。
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        另一种方法是冲茶。把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚,用杯盛着喝。如8年以内的,茶色是青黄色,有果酸味,略带苦涩;如9年以上的,茶色黄棕色;如20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味;而其他产地陈皮有同样办法煲出来的茶气味较淡,没有甘香味,却有较明显的辛、苦味;且只煲2—3壶已清淡无味。
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