阿婆手撕包菜

用料 圆白菜 半颗 ,干红椒 3-5颗 ,五花肉 250克 ,大蒜 3颗 ,生姜 5克 ,盐 1/4小匙 , 蚝油 1大匙 ,生抽 1大匙, 花椒油 1小匙

做法

1 .将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用

2 .将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状

3 .炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸

4 .煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒

5 .直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味

6 .这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

7 .直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

辣椒炒肉

用料 五花肉 青椒 蒜 生抽

做法

1. 五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。

2. 锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、

3. 出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。

4. 锅内留底油，小火放蒜炒香，炒至辣椒表面看起来起泡。

5 .放刚刚炒熟的五花肉，大火爆炒

6 .加盐，根据自己口味加味精或鸡精

7. 完成

小贴士

看似简单的辣椒炒肉，却有大大的学问。

1、辣椒和肉的比例要3:5。

2、用猪油炒比植物油好吃很多。

3、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透

红三剁

用料 猪肉 西红柿 尖椒 生姜 大蒜

做法

1. 原料 猪肉（肥瘦根据喜好自行决定） 和肉等量的西红柿 以及同样等量的尖椒 生姜 大蒜

2. 尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

3 .西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。

4 .西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行

5 .西红柿切碎备用。

6 .猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。

7 .锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。

8 .入肉末，尽量滑散，炒至断生。

9 .炒好的肉末盛起待用。

10. 锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。

11 .先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。

12 .上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。

13 .尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。

干煸手撕杏鲍菇

用料 杏鲍菇 大蒜 干辣椒 盐 鸡精

做法

1. 顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。

2. 油锅烧热，杏鲍菇丝下锅小火慢煎。

3 .干煸到杏鲍菇体积缩小一半，呈现金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒，继续干煸片刻。

4 .起锅前加少许盐和鸡精调味。

小贴士

1.杏鲍菇不切改用手撕可以让它口感更好。

2. 杏鲍菇水分比较多，得有耐心地慢慢干煸。

3.干煸的杏鲍菇比较吸味，所以盐可以少放。

4.杏鲍菇体积最后会缩小一半还多。

肉沫豆角

用料 豆角 500克, 猪肉碎 200克, 小米椒 5克（不吃辣可不放）, 大葱 大蒜 适量, 生抽 1勺, 糖 1勺, 老抽 适量, 淀粉 1勺, 料酒 1勺, 盐 适量, 植物油 适量

做法

1 .1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

2 .豆角切成丁

3 .葱 蒜 小米椒 切成丁

4 .锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

5 .然后乘出备用

6 .锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

7 .把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

8 .豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

9. 出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精 嘿嘿）

小贴士

把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

香菇炒肉

用料 猪肉 100g, 青椒 10个 , 香菇 250g, 料酒 适量, 盐 少许 , 六月鲜生抽 适量 ,菜油, 淀粉

做法

1 .猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟

2 .将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用

3 .热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出