新颖

材料：牛腱子２条

配料：

①　牛骨３－４块

②　花椒１小把

③　调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把

④　小葱４根、姜１块

调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀

将花椒在炒锅内干焙一下

取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时

将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时

将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时

（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时

（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时

如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

重点在于：

腌的过程

甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）

６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！

举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.

酱牛肉的配方和制作方法 

 正宗酱牛肉做法大全 

 传说中的名菜---红酒炖牛肉 


 

                                                                      更多精彩内容请点我

                                        +QQ/微信： 190936734    喜欢我点这