夏天的时令鲜蔬——空心菜个人日记

夏天的时令鲜蔬——空心菜

个人日记

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、

空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国

南方农村普遍栽培作蔬菜。空心菜，夏天常吃好处多。在炎热的夏天里，

经常会看到一些人群喜欢清炒空心菜来吃。这种菜不仅是夏天的时令菜，而

且味道很清新。那么想吃新鲜口感好的空心菜，在挑选上是很重要的。如何

挑到又嫩又新鲜的空心菜呢，下面就给大家推荐几招。

“先了解空心菜的食疗功效”

1、清热解毒

粗纤维含量是很丰富的，是由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体

内有毒物质加速排泄，木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎

作用很好，还能用于治疗疮疡、痈疖等。

2、通便防癌

空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘

及减少肠道癌变有积极的作用。

3、增强体质、洁齿防龋

含有丰富的维生素C和胡萝卜素，空心菜中维生素含量高于大白菜，这些物质

都可以增强体质，防病抗病。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润

泽皮肤，有美容效果。

4、降低血糖

空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降

低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。

那么如何挑选新鲜空心菜呢

常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南

方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两种菜。另外还

有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不

太长的。而烹调加热时间不宜太久，否则，会使空心菜颜色变差，营养受

损。最好把茎和嫩叶分开吃。

嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起烹饪

吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感

独特，营养丰富。

此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，

血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治

寒凉。

空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在

沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼

干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，清炒或与牛肉同炒都

可，当然还有很多吃法，如豆豉空心菜梗、辣炒空心菜、辣椒丝腐乳炒空

菜、蒜泥空心菜等。但一定要记住，无论怎么吃，要用旺火快炒，避免

营养流失变味。

章子

夏天的时令鲜蔬——空心菜

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