英子

霉豆腐的做法：

1. 1、豆腐风干以彻底晾干水分（1-2天即可），切成五公分大小的四方块；
   
   2、准备一个沥水的菜篓，将切好的豆腐块一块块码放在篓子里，搁放在家里的阴凉干燥处，等待2周左右即可看到豆腐表面会冒出淡黄色的稠汁，而非是绿毛。在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
   
   3.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
   
   4.将红辣椒粉与花椒粉混和装入一碗中.筷子轻轻夹上一块豆腐，先在盐碗里滚一下，然后在辣椒粉里滚一下，然后一块块有序的装进密封的玻璃瓶里。*(发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；)
   
   5、朝瓶内倒入茶油或麻油，直到浸没豆腐，最后倒入一勺白酒，即可清香四溢。
   
   6、吃时，再开启瓶夹起霉豆腐。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湘西霉豆腐

　

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  5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

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  6. 整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

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  7. 装好坛的豆腐乳。