小魔女

 

　　原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。咸菜的腌制方法

　　做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。咸菜的腌制方法、

 

　　2.酱黄瓜

　　原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　做法：

　　(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;咸菜的腌制方法

　　(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

 

　　3.酱莴笋

　　原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　做法：

　　(1)把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;咸菜的腌制方法

　　(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　注意事项：

　　[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

　　[2]若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。咸菜的腌制方法

　　味道特色：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

 

　　4.酸白菜

　　原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

　　做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。咸菜的腌制方法。
 

  

　　5.泡辣茄条

　　原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。咸菜的腌制方法

　　做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　6.什锦泡菜

　　原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。咸菜的腌制方法

　　做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。咸菜的腌制方法。

 

　　7.泡洋姜

　　原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　做法：

　　(1)预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;

　　(2)把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。咸菜的腌制方法
 

 

　　8.糖醋黄瓜

　　原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

　　做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

 

　　9.泡萝卜条

　　原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。咸菜的腌制方法

　　做法：

　　(1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

　　(2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
 

　

　　原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。咸菜的腌制方法

　　做法：

　　(1)将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;咸菜的腌制方法

　　(2)把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;

　　(3)盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。