【 素菜饺子味道好 】 素 饺 子 做 法 集 锦
个人日记
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐
五、白菜黑木耳饺子
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐饺子
香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). / 豆腐250克左右. / 白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). / 姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1. 把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2. 把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3. 用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5. 灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1. 先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2. 再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3. 将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4. 将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1. 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2. 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3. 姜切末；
4. 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1. 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2. 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). / 豆腐250克左右. / 白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). / 姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1. 把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2. 把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3. 用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5. 灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1. 先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2. 再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3. 将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4. 将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1. 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2. 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3. 姜切末；
4. 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1. 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2. 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
【 白 菜 豆 腐 馅 饺 子 】
原料：
白菜 豆腐 胡萝卜 香菇 老抽 盐 花椒粉 油
做法：
1、先和面。面粉中加入凉水，和成光滑的面团，盖湿布醒半小时
2、白菜洗净，剁碎，用手握成团挤掉水份；豆腐切小块，入开水中焯一下捞出，用勺压碎
3、胡萝卜削皮洗净，擦成细丝，再剁碎；香菇洗净切末，所有馅料备好后，拌在一起，加盐、油、老抽、花椒粉，拌匀成馅
4、醒好的面团放案板上，揉一会儿，搓成长条，切成小剂子，把小剂子揉圆擀成皮，包入馅，捏好边，包完所有饺子
5、锅中烧水，水开后下入饺子，加一点盐，用勺轻轻触动锅底，防止饺子粘锅，盖上盖煮，开锅后加一点凉水，二次开再加一次凉水，再煮开后，饺子都浮上来就熟了
kaka叮咛：
1、豆腐过开水焯一下，可以去掉豆腥味，做馅更好
2、煮饺子的时候往锅里加点盐，可使饺子不易煮破，而且皮更筋道
3、素馅的饺子熟的快，个头要是不算大，点一次凉水其实也可以，煮好后稍盖盖焖一会儿就熟了
【 平菇香菜饺子 】
原料：
面粉 平菇 香菜 荸荠 胡萝卜 剁椒 盐 香油 老抽 花椒粉 蔬菜蘑菇精
做法：
1、冷水中加入一点盐搅至完全融化，然后冲入面粉中，活成面团，盖上湿布饧一小时，中途可揉一两次
2、所有菜洗干净，平菇撕成条挤干水份，然后剁碎；香菜剁碎；胡萝卜和荸荠擦成细丝再剁碎；剁椒两勺，剁碎
3、所有菜都处理好混合在一个盆里，然后加入盐、花椒粉、老抽、香油、蔬菜蘑菇粉搅拌均匀
4、饧好的面团放案板上揉匀，搓成长条，用刀切成均匀的剂子，在剂子上撒些干面，面剂揉圆再按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包入饺子馅，收口捏好，依次包完所有饺子
5、锅里坐水，水开后加小一勺盐，然后下饺子，开锅后点两次凉水，再次滚开就熟了
kaka叮咛：
1、和面和煮饺子的时候都加盐，是为了让饺子皮更筋道，不易破
2、新鲜平菇水份大，所以洗好后一定要挤干水份
原料：
面粉 平菇 香菜 荸荠 胡萝卜 剁椒 盐 香油 老抽 花椒粉 蔬菜蘑菇精
做法：
1、冷水中加入一点盐搅至完全融化，然后冲入面粉中，活成面团，盖上湿布饧一小时，中途可揉一两次
2、所有菜洗干净，平菇撕成条挤干水份，然后剁碎；香菜剁碎；胡萝卜和荸荠擦成细丝再剁碎；剁椒两勺，剁碎
3、所有菜都处理好混合在一个盆里，然后加入盐、花椒粉、老抽、香油、蔬菜蘑菇粉搅拌均匀
4、饧好的面团放案板上揉匀，搓成长条，用刀切成均匀的剂子，在剂子上撒些干面，面剂揉圆再按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包入饺子馅，收口捏好，依次包完所有饺子
5、锅里坐水，水开后加小一勺盐，然后下饺子，开锅后点两次凉水，再次滚开就熟了
kaka叮咛：
1、和面和煮饺子的时候都加盐，是为了让饺子皮更筋道，不易破
2、新鲜平菇水份大，所以洗好后一定要挤干水份
白菜黑木耳饺子
馅料：
胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，豆腐皮，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
制做：
用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
调味醋做法：
用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
馅料：
胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，豆腐皮，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
制做：
用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
调味醋做法：
用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
【 早餐换花样 — 香菇小油菜馄饨 】
原料：
面粉 香菇 小油菜 植物油 盐 花椒粉 紫菜 香菜 辣椒油
做法：
1、面粉中加少许盐，倒入水活成稍硬的面团，裹上保鲜膜醒半小时；干香菇泡发
2、把泡好的香菇和小油菜洗干净，剁碎，放到一个大点的碗里，加少许花椒粉、盐、植物油拌匀成馄饨馅；香菜洗净切碎
3、案板撒干面，醒好的面团放案板上揉匀揉光滑，用擀面杖擀成大圆片，分成几块长条，分别擀薄，再分成小方块，成馄饨皮
4、取一馄饨皮，包入馅，把方形馄饨皮的两角斜对折，另外两角向里叠在一起捏紧，依次包完所有馄饨
5、准备盛馄饨的碗，放入香菜，和撕碎的紫菜，加一点盐
6、锅中坐水，水开后放入馄饨，用勺子轻触锅底，防止馄饨粘锅，开锅后点一次凉水，再次开锅，馄饨都浮起就熟了，关火，把馄饨和汤一起盛入碗中，滴几滴辣椒油，开吃
kaka叮咛：
1、馄饨面跟饺子面其实是一个和法，擀的皮要比饺子皮薄点就是
2、馄饨个小，又是素馅，不要煮过头，否则面皮没有嚼劲不好吃
原料：
面粉 香菇 小油菜 植物油 盐 花椒粉 紫菜 香菜 辣椒油
做法：
1、面粉中加少许盐，倒入水活成稍硬的面团，裹上保鲜膜醒半小时；干香菇泡发
2、把泡好的香菇和小油菜洗干净，剁碎，放到一个大点的碗里，加少许花椒粉、盐、植物油拌匀成馄饨馅；香菜洗净切碎
3、案板撒干面，醒好的面团放案板上揉匀揉光滑，用擀面杖擀成大圆片，分成几块长条，分别擀薄，再分成小方块，成馄饨皮
4、取一馄饨皮，包入馅，把方形馄饨皮的两角斜对折，另外两角向里叠在一起捏紧，依次包完所有馄饨
5、准备盛馄饨的碗，放入香菜，和撕碎的紫菜，加一点盐
6、锅中坐水，水开后放入馄饨，用勺子轻触锅底，防止馄饨粘锅，开锅后点一次凉水，再次开锅，馄饨都浮起就熟了，关火，把馄饨和汤一起盛入碗中，滴几滴辣椒油，开吃
kaka叮咛：
1、馄饨面跟饺子面其实是一个和法，擀的皮要比饺子皮薄点就是
2、馄饨个小，又是素馅，不要煮过头，否则面皮没有嚼劲不好吃
网友不知道什么是酱干就是下面这样的：另外卤水点的酱干味道更好些，一般大型超市都会有的。
第一种：白萝卜酱干馅 饺子
先将白萝卜擦成丝，再切成小段，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）剁成小丁或是细末，下油锅放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精。
第二种：胡萝卜酱干馅 饺子
先将胡萝卜刨丝再切碎，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切碎，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第三种：扁豆酱干青椒馅 饺子
用嫩扁豆（一定要用嫩扁豆）切丝剁碎，酱干（又叫香干就是五香豆腐干）青椒剁碎下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第四种：高笋香菇酱干馅 饺子
先将高笋切丝，再切成小段再将香菇和酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切丝，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第五种：豆角酱干青椒馅 饺子
先将豆角切成丝，再切成小段，少许酱干剁碎，将青椒切碎，下油锅炒熟后放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第六种：青菜粉丝香菇馅 饺子
先将青菜叶切碎，将泡好的粉丝切成小段，再将香菇切碎，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第七种：白菜帮子酱干馅 饺子
先将白菜的菜梗切丝再切碎，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切成小丁或细末，下油锅加盐酱油和其他调味料炒后滤掉汤即可用。
第八种：白菜叶酱干香菇馅 饺子
先将白菜叶子切碎，再切碎酱干和香菇，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
这几种素饺子都非常的好吃哦！饺子皮一般的菜场和大型超市都会有买的。
也可以做成素包子，味道也一样的好吃。
第一种：白萝卜酱干馅 饺子
先将白萝卜擦成丝，再切成小段，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）剁成小丁或是细末，下油锅放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精。
第二种：胡萝卜酱干馅 饺子
先将胡萝卜刨丝再切碎，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切碎，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第三种：扁豆酱干青椒馅 饺子
用嫩扁豆（一定要用嫩扁豆）切丝剁碎，酱干（又叫香干就是五香豆腐干）青椒剁碎下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第四种：高笋香菇酱干馅 饺子
先将高笋切丝，再切成小段再将香菇和酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切丝，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第五种：豆角酱干青椒馅 饺子
先将豆角切成丝，再切成小段，少许酱干剁碎，将青椒切碎，下油锅炒熟后放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第六种：青菜粉丝香菇馅 饺子
先将青菜叶切碎，将泡好的粉丝切成小段，再将香菇切碎，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
第七种：白菜帮子酱干馅 饺子
先将白菜的菜梗切丝再切碎，再将酱干（又叫香干就是五香豆腐干）切成小丁或细末，下油锅加盐酱油和其他调味料炒后滤掉汤即可用。
第八种：白菜叶酱干香菇馅 饺子
先将白菜叶子切碎，再切碎酱干和香菇，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。
这几种素饺子都非常的好吃哦！饺子皮一般的菜场和大型超市都会有买的。
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