唠唠东北酸菜
个人日记
前几天俺的一个网友姐姐问：敏儿家里的酸菜腌了吗？俺立马报告姐姐都吃好些天了。哎，俺上次隔空指导姐姐腌酸菜，结果没咋成功。
提起酸菜俺可有的唠，现在谁都知道“翠花、上酸菜”这嗑，可要说起酸菜的来由，你算是找到根了。早年间的东北呀，那一到冬天是嘎巴嘎巴的冷，西北风刮的那大烟泡一溜一溜滴，不有个笑话吗、说小孩子出外面尿尿能冻成棍，不拿小木棒敲都不行。可见东北真是冷的邪乎！咱还是说酸菜，东北寒冷的时间长，每年一过八月十五就能明显感到冷风嗖嗖滴，特别是黑龙江一带，十一前后就白雪飘飘啦，你说这地里还能长啥带叶的蔬菜吧，所以啊，赶在冬天到来之前，家家户户都要忙着买秋菜淹酸菜。
唠起东北人家过日子，谁家都有一口酸菜缸，还要有一块压缸的大石头。有钱人家咋滴、有钱人家也要备齐这两样家伙什，听说啊、当年的张大帅张作霖家里光腌酸菜的大缸就造了七八口，那还不够吃呢，张学良的弟弟张学思海军少将文革被迫害致死的弥留之际最想吃的就是酸菜。以前吧、我小还不懂事的时候，老是琢磨；到了冬天俺妈还能做点别的菜不、老吃酸菜还没有肉，咽不下去啊，有时候就不爱吃饭，以至后来俺长的干干巴巴不水灵。现在想想那时候也没有反季的蔬菜暖棚，冰天雪地的东北很少见新鲜菜，你不吃酸菜吃啥呀，酸菜的来由就是为了保存大白菜的变种吧。东北的酸菜贼拉倔，倔的的出奇、寒冷的冬天它却支支愣愣，从带冰碴的缸里捞出来，散发着独有的味道，那个酸呀、从里往外的酸、没等你吃就酸到牙帮子里。俺们东北酸菜就是用秋天的大白菜制作，大白菜要长的壮实、抱心要紧成，体形还要健美才能腌出好的酸菜。哎哟喂、我可看见南方腌的酸菜啦，都是用些矮趴趴的芥菜、还有些十字花科的菜弄的，外形一看它就不一样，我吃过南方的酸菜鱼，所谓的酸菜和我们东北的比味道真就不一样。南酸菜北酸菜都是酸菜！他大舅他二舅都是他舅！当年韩国发生泡菜危机，专门指名要我们东北的大白菜呢，嘿嘿嘿，估计是相中傻大个的白菜了吧。
记得俺刚过门的时候、公公婆婆看俺娇滴滴的样子，背后里猜想这丫头保证不会腌酸菜，还手把手的教俺呢，拉后尾还给一口中号的酸菜缸，这口缸现在是俺家保留的曲目了。俺家现在也腌酸菜、不过都是傻帽干活，俺的手是打电脑的手不是腌酸菜的手，俺家傻帽说；你不干活还好、干活老帮倒忙。所以啊、俺也乐的清闲，就当甩手掌柜啦。咱还说酸菜吧，酸菜制作没那么再简单了，把上好的大白菜嗮几天、水分去去，然后洗干净用开水焯焯，凉了以后壮缸里面，撒上咸盐，发酵三十到四十多天，到时候一看缸里冒白噗，就妥妥当当了，开吃！
提起酸菜的吃法，可多了去啦，熟吃、生吃、蘸酱吃、炖着吃，包饺子吃、涮锅吃、林林种种，还记得俺当知青的时候，年根底下知青点杀猪的情景，大柴灶架在外面，劈柴绊子的火苗呼呼的往死了穿，锅里的大块肉、大骨头汤翻着花的开，大嫂们把酸菜切的细细滴下到锅里，知青们吃的是沟满壕平老高兴了，时至今日吧嗒吧嗒嘴还香着呢。其实，俺不在乎吃啥，主要吃的是心情，俺最得意的吃法是酸菜白肉血肠，三九的天外面北风呼呼啦啦的刮，屋内灯火通亮，约上自己的亲朋好友或红颜知己，盘腿坐在烙腚的火炕上，小酒盅一端，吱啦一口酒在夹上一大块五花三层肥而不腻的肉，蘸点腐乳、韭菜花、芝麻酱趁热乎吃下去，哎妈呀，别提多舒坦啦，心情哇哇好，什么烦恼都丢后脑勺去了，不过俺可告诉你吃酸菜费肉，酸菜本是贫寒菜，天生的喜油，那红里透着白的笨猪肉和酸菜一锅搅马勺，保证去了腻减了肥，增了香，犹如花俏女子洗却铅华返扑归真，吃着香喷喷的酸菜火锅你会感叹：生在东北真好！不过东北人也有穷讲究，大年三十的饺子馅万万不能吃酸菜馅的，怕吃了酸菜馅饺子一年到头老是急赤白脸，酸哄哄滴招人格应。
东北人爱吃酸菜也是被当年没有新鲜蔬菜吃的环境所逼，现在吃酸菜就是为了寻找小时候妈妈的味道，俺们有个好朋友钱大哥，头几年也成了银发的北漂一族，在北京儿子家每到秋天都要腌酸菜，起根、害怕北京人瞧不起咱，说咱是大肚汉，就腌了一小缸自家吃，有一次钱大哥的儿媳上班带的是酸菜馅的饺子，送给同事尝尝鲜，这下可惹砬子了，抢劫一空。更有乐的是公司的老总就喜欢吃东北酸菜火锅，让钱大哥俩口子每到秋天就去给腌酸菜，钱大哥得瑟的不得了，大哥卖乖说；不是俺老钱吹啊，你到北京小子家旁边啦稍听稍听，谁都知道俺是东北人，切、就因为俺的酸菜出了名！我说大哥你就吹吧，早晚有一天能吹出个大牛来。大哥反驳俺：反正吹牛也不上税！
俺在说个笑话、楼上小媳妇的婆婆从大连往本溪搬家，来时有一个大口袋挺沉的，儿媳满心欢喜以为是婆婆给带的海鲜呢，结果搬家工人往地上一倒，妈呀、是块溜光压酸菜缸的大石头，儿媳说老婆婆这大老远的好几百里地你带啥不好，带这破玩意。婆婆说；这石头比你老公公都重要。
如今这宛啊 时代进步了，随着市场经济的雄起时尚新潮遍地，家家户户都住上了好的房子，餐厅里角落里早已没有了酸菜缸的位置，小年轻的结婚厨具一色都是数码滴，就连熬大米粥都是远程遥控了，男孩子摆弄电脑、女孩子练开车，不在学腌渍的本领，但他们和父兄一样仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶不是大风一吹就能吹掉的。现在，就连那些大胡子的老外都喜欢东北的酸菜，有东北人的地方就有“翠花”。
温馨提示： 酸菜的发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，白菜变酸其营养成份不易损失。老少皆宜，每餐30克。
这是俺家腌酸菜的第一步：用开水焯一下蔫吧就行。
哈哈哈、这叫壮缸，其实就是摆进去。还要撒盐哟。
看看这压缸的大石头多滑堂，酸菜开始发酵啦。
这是俺家的酸辣白菜，嘎嘣脆生，下饭。
这是我家腌好的酸菜
拜托各位朋友，千万不要用东北话读，俺怕变成小品。
提起酸菜俺可有的唠，现在谁都知道“翠花、上酸菜”这嗑，可要说起酸菜的来由，你算是找到根了。早年间的东北呀，那一到冬天是嘎巴嘎巴的冷，西北风刮的那大烟泡一溜一溜滴，不有个笑话吗、说小孩子出外面尿尿能冻成棍，不拿小木棒敲都不行。可见东北真是冷的邪乎！咱还是说酸菜，东北寒冷的时间长，每年一过八月十五就能明显感到冷风嗖嗖滴，特别是黑龙江一带，十一前后就白雪飘飘啦，你说这地里还能长啥带叶的蔬菜吧，所以啊，赶在冬天到来之前，家家户户都要忙着买秋菜淹酸菜。
唠起东北人家过日子，谁家都有一口酸菜缸，还要有一块压缸的大石头。有钱人家咋滴、有钱人家也要备齐这两样家伙什，听说啊、当年的张大帅张作霖家里光腌酸菜的大缸就造了七八口，那还不够吃呢，张学良的弟弟张学思海军少将文革被迫害致死的弥留之际最想吃的就是酸菜。以前吧、我小还不懂事的时候，老是琢磨；到了冬天俺妈还能做点别的菜不、老吃酸菜还没有肉，咽不下去啊，有时候就不爱吃饭，以至后来俺长的干干巴巴不水灵。现在想想那时候也没有反季的蔬菜暖棚，冰天雪地的东北很少见新鲜菜，你不吃酸菜吃啥呀，酸菜的来由就是为了保存大白菜的变种吧。东北的酸菜贼拉倔，倔的的出奇、寒冷的冬天它却支支愣愣，从带冰碴的缸里捞出来，散发着独有的味道，那个酸呀、从里往外的酸、没等你吃就酸到牙帮子里。俺们东北酸菜就是用秋天的大白菜制作，大白菜要长的壮实、抱心要紧成，体形还要健美才能腌出好的酸菜。哎哟喂、我可看见南方腌的酸菜啦，都是用些矮趴趴的芥菜、还有些十字花科的菜弄的，外形一看它就不一样，我吃过南方的酸菜鱼，所谓的酸菜和我们东北的比味道真就不一样。南酸菜北酸菜都是酸菜！他大舅他二舅都是他舅！当年韩国发生泡菜危机，专门指名要我们东北的大白菜呢，嘿嘿嘿，估计是相中傻大个的白菜了吧。
记得俺刚过门的时候、公公婆婆看俺娇滴滴的样子，背后里猜想这丫头保证不会腌酸菜，还手把手的教俺呢，拉后尾还给一口中号的酸菜缸，这口缸现在是俺家保留的曲目了。俺家现在也腌酸菜、不过都是傻帽干活，俺的手是打电脑的手不是腌酸菜的手，俺家傻帽说；你不干活还好、干活老帮倒忙。所以啊、俺也乐的清闲，就当甩手掌柜啦。咱还说酸菜吧，酸菜制作没那么再简单了，把上好的大白菜嗮几天、水分去去，然后洗干净用开水焯焯，凉了以后壮缸里面，撒上咸盐，发酵三十到四十多天，到时候一看缸里冒白噗，就妥妥当当了，开吃！
提起酸菜的吃法，可多了去啦，熟吃、生吃、蘸酱吃、炖着吃，包饺子吃、涮锅吃、林林种种，还记得俺当知青的时候，年根底下知青点杀猪的情景，大柴灶架在外面，劈柴绊子的火苗呼呼的往死了穿，锅里的大块肉、大骨头汤翻着花的开，大嫂们把酸菜切的细细滴下到锅里，知青们吃的是沟满壕平老高兴了，时至今日吧嗒吧嗒嘴还香着呢。其实，俺不在乎吃啥，主要吃的是心情，俺最得意的吃法是酸菜白肉血肠，三九的天外面北风呼呼啦啦的刮，屋内灯火通亮，约上自己的亲朋好友或红颜知己，盘腿坐在烙腚的火炕上，小酒盅一端，吱啦一口酒在夹上一大块五花三层肥而不腻的肉，蘸点腐乳、韭菜花、芝麻酱趁热乎吃下去，哎妈呀，别提多舒坦啦，心情哇哇好，什么烦恼都丢后脑勺去了，不过俺可告诉你吃酸菜费肉，酸菜本是贫寒菜，天生的喜油，那红里透着白的笨猪肉和酸菜一锅搅马勺，保证去了腻减了肥，增了香，犹如花俏女子洗却铅华返扑归真，吃着香喷喷的酸菜火锅你会感叹：生在东北真好！不过东北人也有穷讲究，大年三十的饺子馅万万不能吃酸菜馅的，怕吃了酸菜馅饺子一年到头老是急赤白脸，酸哄哄滴招人格应。
东北人爱吃酸菜也是被当年没有新鲜蔬菜吃的环境所逼，现在吃酸菜就是为了寻找小时候妈妈的味道，俺们有个好朋友钱大哥，头几年也成了银发的北漂一族，在北京儿子家每到秋天都要腌酸菜，起根、害怕北京人瞧不起咱，说咱是大肚汉，就腌了一小缸自家吃，有一次钱大哥的儿媳上班带的是酸菜馅的饺子，送给同事尝尝鲜，这下可惹砬子了，抢劫一空。更有乐的是公司的老总就喜欢吃东北酸菜火锅，让钱大哥俩口子每到秋天就去给腌酸菜，钱大哥得瑟的不得了，大哥卖乖说；不是俺老钱吹啊，你到北京小子家旁边啦稍听稍听，谁都知道俺是东北人，切、就因为俺的酸菜出了名！我说大哥你就吹吧，早晚有一天能吹出个大牛来。大哥反驳俺：反正吹牛也不上税！
俺在说个笑话、楼上小媳妇的婆婆从大连往本溪搬家，来时有一个大口袋挺沉的，儿媳满心欢喜以为是婆婆给带的海鲜呢，结果搬家工人往地上一倒，妈呀、是块溜光压酸菜缸的大石头，儿媳说老婆婆这大老远的好几百里地你带啥不好，带这破玩意。婆婆说；这石头比你老公公都重要。
如今这宛啊 时代进步了，随着市场经济的雄起时尚新潮遍地，家家户户都住上了好的房子，餐厅里角落里早已没有了酸菜缸的位置，小年轻的结婚厨具一色都是数码滴，就连熬大米粥都是远程遥控了，男孩子摆弄电脑、女孩子练开车，不在学腌渍的本领，但他们和父兄一样仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶不是大风一吹就能吹掉的。现在，就连那些大胡子的老外都喜欢东北的酸菜，有东北人的地方就有“翠花”。
温馨提示： 酸菜的发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，白菜变酸其营养成份不易损失。老少皆宜，每餐30克。
这是俺家腌酸菜的第一步：用开水焯一下蔫吧就行。
哈哈哈、这叫壮缸，其实就是摆进去。还要撒盐哟。
看看这压缸的大石头多滑堂，酸菜开始发酵啦。
这是俺家的酸辣白菜，嘎嘣脆生，下饭。
这是我家腌好的酸菜
拜托各位朋友，千万不要用东北话读，俺怕变成小品。
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