╭*★*╯10道上得厅堂宴客大菜，逢年过节都用得上╭*★*╯

个人日记

  在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，
需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜，赶紧收藏一份吧，逢年过节都用得上。
 
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、
五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。3)老抽一汤匙和两茶匙
蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。5)炒锅放油，爆
香葱、姜、八角、干辣椒。6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅
更好，省事。9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇
在肉上即可。
孔雀开屏鱼
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食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙

做法：1)准备原料。2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，
蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。5)鱼
切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。

腐乳红烧猪蹄
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食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、
老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙 

做法：1)准备原料。2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽
老抽料酒，一起混合成汁。3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。4)放兑好的汁
翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
 
水煮肉片
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食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、
豆油适量、大料适量 

做法：1)将猪肉切片2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用3)白菜叶备用4)炒锅放油，放入红辣椒煸香5)
然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，
蒜末即可
 
大盘鸡
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食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、
花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g 

做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，
料酒腌制去腥味。3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。4)放入郫县豆瓣
慢慢翻炒出红油。5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7)加入
开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧
开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
 
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、
水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：1)准备好所有的食材。2)猪肉切碎。3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。4)葱姜切碎，
郫县豆瓣酱剁细。5)炒锅到油爆香葱姜。6)倒入肉末翻炒变色。7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8)翻炒出香味。9)加入豆腐。10)加入适量清水。11)加入生抽。12)加入白糖。13)豆腐烧制5分钟后
加入花椒粉。14)淋入水淀粉勾芡。15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
 
 啤酒鸭
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食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、
老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗 

做法：1)准备原料。2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，
下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以
我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没
食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6)大火收汁即可，收汁后，
会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。 
 
西红柿炖牛腩
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食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量

做法：1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个
十字刀。3)做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。4)然后将西红柿的
皮去掉，切成块备用。5)泡好的牛腩切大块备用。6)锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8)放入西红柿翻炒均匀。9)放入清水。10)待水开后撇去表面的浮沫。
11)放入适量酱油。12)料酒。13)盐，搅拌均匀。关火。14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的
放入砂锅内。15)改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！
 
东坡肘子
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食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、
熟白芝麻适量 

做法：1)把猪肘洗净2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出3)为了更快煮软，在
上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同
煮至肘子八分熟5)另用碗准备调料，放入姜，葱白6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用7)煮了差不多
一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出8)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹
上调料9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软
的了10)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可

东坡肉
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食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法：1准备主料、调料。2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。3)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。
4)将葱段、姜片放入砂锅中。5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。6)将砂锅放在炉灶上，大火烧开，
再放入冰糖。7)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。9)将肉放入蒸锅中，
大约蒸30分钟左右。

  

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