猪蹄、红烧肉、扣肉的做法

健康生活

   
1、卤猪蹄 
     原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 
     制作: 
     (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。 
     (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
     (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 

2、葱炖猪蹄 
     来源:《肘后方》 
     原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 
     制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 
     功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 

3、红烧猪蹄 
     原料:猪蹄750克。 
     调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 
     制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
     (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 
 
4、猪蹄瓜菇汤 
     药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 
     原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 
     制作: 
     (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 
     (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 
     (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 
     功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 

5、大蹄扒海参 
     主料:水发海参750克,猪蹄2个。 
     调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 
制作: 
     (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
     (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 
     把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 
     特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 

6 、卤水猪蹄 
     制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 ! 
   再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 

7、红扒猪蹄 
     制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 
   将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 

8、红烧猪蹄 
     主料:猪蹄 
     调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 
     方法: 
     (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 
     (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 
     (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 
     (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 
     (5) 烧开后,加盐调好味道。 
     (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 

9、猪蹄黄豆汤 
     原料:猪脚500克,黄豆50克 
     调料:姜,葱花,盐 
     做法: 
     (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 
     (2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 
     (3)、放入葱花,调味可食。 
 
10、猪蹄煲黑豆 
     材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。 
     步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。 
     营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。 

11、花生炖猪爪 
     材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 
     步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 
     功效:治疗气血虚弱。 


12、猪蹄醋 
     主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 
     (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 
     (2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 
     (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 

13.冰糖猪蹄花生 
     (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 
     (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 
     (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 
     (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 
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史上最强的红烧肉做法
 


     使用原料:  带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两); 
     老姜一块;八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;干辣椒四个; 
     香葱四、五棵;酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。 


     具体步骤: 
     1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。 



     2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。 



     3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块); 
   鹌鹑蛋取出后用凉水浸    泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。 



     4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 



     5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 



     6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 



     7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 



     8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 



     9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水), 
   开大火烧沸   后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 



     10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 



     11、当汤汁将干时改大火收汁。 
     12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。 

红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,这有点像武林中的各路流派,关于一套什么拳法之类的,在细枝末节上讲究得都不一样,但都以正宗自居。下面介绍各种口味红烧肉给大家。

一.毛氏红烧肉 
主料:带皮猪

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