春饼速成之烙法

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       薄饼是烙出来的, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 下面来说说一次烙十几张薄饼的步骤：
       一定要用开水和面, 即所谓的烫面, 这样烙出的饼薄而松软. 开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点点的加。

       面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜。

         好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.

       像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.

       切成饺子挤(ji)子 要比饺子的挤子大一倍.

       用手掌心压平.

       擀成比饺子皮大一号的面皮.

       一张张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.

       叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!

       平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场,  大约每半分钟就可以翻面.

       烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来,  这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.

       不一会就完成了, 一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.



烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
        1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
        2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
        3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.

      下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是荤素搭配，大家根据口味, 各取所好，下面是准备好的菜, 10分钟搞定!



素木须肉:
       热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点糖提味。
韭菜炒鸡蛋:  做法略.
干炒芽菜:
       热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅。
醋溜土豆丝:
       切好的丝要在冷水里泡一会,  热油后放一些花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐，出锅时点一些醋。



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