抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。
制作工艺
1.将羊肉切成4厘米方块，洗净；胡萝卜切条；皮芽子切块。2锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜、皮芽子炒干一点，加水放料酒、精盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开转小煮1.5小时。
3.烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上。
4.压大火，变微火，保持锅冒气，焖30分钟后锅上桌。
调料
新疆抓饭的原料：羊肉、大米 新疆抓饭的配料：洋葱、胡萝卜
新疆抓饭的调料：油、盐、糖、味精
1、把羊肉下锅翻炒；
2、炒到有焦黄色出现，加入少许盐，让肉入味；
3、再加入洋葱翻炒，只用了一半洋葱；
4、待洋葱吵得快熟时，加入胡萝卜，将其炒到八分熟；
5、然后加入水，水面与菜刚刚平即可；
6、待水开后，加入生米，生米与水面保持半露状态，将米要全部铺平，再撒一点糖，保持米的劲度。还可加少许味精；
7、盖好锅盖，大伙煮沸水，待水蒸发部分后，改中火闷煮半小时，最后再改小火闷五分钟。时间到后，将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀，即可。
菜品口感
以手抓骨，肉烂饭香
温馨提示：
大米多以煮粥、蒸米饭为主，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。
食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
葡萄干：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
杏干：杏干味甜，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含维生素A、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素。
食谱相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
所含营养素
热量 (924.73千卡) ·维生素B6 (0.36毫克) ·蛋白质 (30.39克) ·维生素B12 (35.00微克) ·脂肪 (19.41克) ·泛酸 (1.08毫克) ·碳水化合物 (159.13克) ·叶酸 (11.13微克) ·膳食 纤维 (2.94克) ·生物素 (385.00微克) ·胆固醇 (45.00毫克) ·维生素A (125.41微克) ·维生素K (0.56微克) ·胡萝卜素 (703.80微克) ·硫胺素 (0.72毫克) ·核黄素 (0.29毫克) ·尼克酸 6.97毫克) ·维生素C (20.71毫克) ·维生素E (13.72毫克) ·钙 (77.12毫克) ·磷 (402.71毫克) ·钾 (756.62毫克) ·钠 (1264.69毫克) ·碘 (9.80微克) ·镁 (97.86毫克) ·铁 (7.05毫克) ·锌 (7.83毫克) ·硒 (11.04微克) ·铜 (1.33毫克) ·锰 (0.48毫克)
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雪山墨客
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