茶,颂,和为贵--茶友100问
个人日记
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01、铁观音属什么茶类?始创于何时?原产于何处?
答:铁观音属乌龙茶类,六大类茶的青茶类是闽南乌龙中的代表性品种。始创于清代乾隆年间。(1703——1775)原产于福建省安溪县。
02、关于铁观音的起源有哪两种传说?
答:魏说和王说(略)
03、铁观音可分为哪几类?有几个等级?
答:2004年11月4日颁布的铁观音国家标准,把铁观音分为清香型和浓香型两类。每一类均分为特级,1——3级各4个等级。
铁观音等级感官标准
04、清香型铁观音和浓香型铁观音有何不同?
答:清香型铁观音色泽砂绿翠绿,浓香型铁观音色泽乌润,砂绿明;清香型铁观音汤色黄绿清澈,浓香型铁观音汤色金黄清澈;清香型铁观音香气香高优锐品种特征极明显,浓香型铁观音香气浓郁持久。清香型铁观音的滋味鲜爽醇正回甘明显。
05、铁观音获得过哪些荣誉?
答:1982年被商业被评为全国名茶,“凤山牌”铁观音荣获国家金质奖。1986年铁观音在法国世界名茶评比中被评为世界十大名茶之一。
06、安溪县除了铁观音之外,主要还产什么茶?
答:还产黄金桂、本山、毛蟹和色种茶。
07、什么是色种茶?什么是奇种茶?
答:安溪人把不同茶树品种的茶青混合加工的乌龙茶称为色种茶。武夷山人把名丛之外的民间菜茶统称为奇种茶。
08、什么是乌龙茶?
答:乌龙茶属于叶茶类。通过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等基本工艺程序生产的半发酵茶称为乌龙茶。台湾人亦称之为青茶。
09、乌龙茶可分为哪几类?
答:乌龙茶按主产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。目前也有人把绿茶产区改变工艺生产的乌龙茶单列一类,称为“绿改乌”乌龙茶。
10、什么的闽北乌龙?它有哪些代表性品种?
答:生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙。它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县(市)的水仙乌龙茶。
11、什么的武夷岩茶?它又分为哪几小类?
答:生产于武夷山市2800平方公里土地上,用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。武夷岩茶过去分为正岩茶、半岩茶和洲茶三小类。2002年8月1日实施的国家标准中把乌龙茶分为名岩和丹岩两类。(生产于武夷山市70平方公里风景区内的称为名岩,其余地方的乌龙茶称为丹岩)。
12、什么的闽南乌龙?它有哪些代表性品种?
答:生产于福建省南部地区(今漳州市、泉州市、厦门市)的乌龙茶称为闽南乌龙。主要品种有安溪县的铁观音,黄金桂、本山、毛蟹以及色种;生产于平和县的白芽奇兰;生产于诏安县的八仙茶;生产于永春县的佛手茶;以及闽南水仙。
13、什么是广东乌龙?它有哪些代表性品种?
答:生产广东省的乌龙茶称为广东乌龙。它的代表性品种有凤凰单丛,岭头单丛,兴宁大叶奇兰茶,大埔西岩乌龙茶等。
14、什么是台湾乌龙?它分为哪几类?各有哪些代表性品种?
答:产于我国台湾省的乌龙茶称为台湾乌龙茶。亦称为青茶。台湾乌龙茶按其发酵程度分为三类。
a. 包种类:属于轻发酵乌龙茶,代表性品种有文山包种茶(条索状)及冻顶包种茶(半球状)。
b. 青茶类:属于中发酵乌龙茶,代表性品种有木栅铁观音,石门铁观音等。
c. 台湾乌龙茶类:属重发酵乌龙茶。代表性品种为东方美人,亦称为白毫乌龙、香槟乌龙、五色茶、膨风茶等。另外,台湾乌龙还常制成调味茶,如西洋参乌龙、人参乌龙等。
15、台湾的名茶金萱、翠玉属于什么茶?
答:金萱与翠玉都是台湾新选育出的优良树品种。台茶12号称为金萱,台茶13茶称为翠玉,金萱与翠玉都适制乌龙茶,亦可制成包种茶。
16、台湾茶业与大陆有什么历史渊源关系?
答:台湾自古有野生茶类,但其茶叶生产的技术和茶树良种均源于福建省。据《台湾通史》记载,嘉庆十五年(1810年)大陆茶商柯朝氏从福建带来武夷山茶种,试种于文山县获得成功,后相互传植,推动了台湾茶叶的发展。又有史料记载,是清代举人林凤池从武夷山将茶苗引种到台湾鹿谷乡。
17、什么是水仙茶?为什么老丛水仙品质较好?
答:水仙是茶树的一个品种,属于半乔木型,其母树产于福建北部建阳小湖乡的祝桃仙洞附近,故因地得名为“祝仙”,因当地方言“祝”与“水”同音,后人称之为“水仙”。解放后水仙茶被定为国家级茶树良种,广为推广。因水仙为半乔木型,根系十分发达,树越老,根扎得越深,分布得越广,吸收的矿物质等养分越多,所以老丛水仙的品种较优。
18、武夷水仙分为几个等级,品质有什么特点?
答:武夷水仙创制于1821年,2002年8月1日实施的国家标准把武夷水仙分为特级和1——3级共四个等级。优质水仙条索壮结、油润、匀整,香气浓郁鲜锐,汤色金黄清澈,滋味浓爽鲜锐、岩韵明显。叶底肥嫩软亮呈绿叶红镶边。
19、武夷水仙获得过哪些荣誉?
答:清代宣统二年获南洋劝业会优胜奖。1915年荣获巴拿马万国博览会一等奖,是享誉百年的历史名茶,在东南亚华侨中声誉尤佳。
20、什么是肉桂?它始创于何年?产于何处?
答:肉桂是武夷岩茶中的当家品种,原名玉桂。1942年当代茶圣吴觉农任福建省示范茶场场长时发现了玉桂品种,后来经过几十年的精心栽培选育,直到二十世纪八十年代才发展成为国家级良种。肉桂原产于武夷山风景区内的慧苑岩。
21、肉桂分为几个等级?
答:2002年8月1日实施的国家《武夷岩茶标准》,把肉桂分为特级、一级、二级共三个级别。
22、优质肉桂有哪些品质特点?
答:条索肥壮紧结、沉重,色泽油润,砂绿、红点明星。香气浓郁持久,似有乳香、蜜桃香或桂皮香。汤色金黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,岩韵明显。叶底肥厚软亮,红边明显。
23、肉桂获得过哪些荣誉?
答:肉桂茶1989年至1993年曾连续五年荣获国家农业部全国名茶评比,乌龙茶类第一名。
24、武夷岩茶历史上的四大名丛是哪些?哪一年评出的?
答:武夷岩茶四大名丛是指大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。也有的加入半天妖称五大名丛。是清代咸丰年间(1860年)评出的。
25、武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”指的是哪里?
答:是指慧苑坑、牛栏坑、大坑;流香涧、悟源涧。
26、请讲述武夷茶王大红袍的传说故事。
答:(略)
27、大红袍的母树有几棵?生长在哪里?已有多少年树龄?
答:大红袍母树有6棵,生长在武夷山风景区内九龙窠的悬崖峭壁上。树龄至少已有360年。
28、大红袍只有6棵,那么市场卖的大红袍都是假的,对吗?
答:不对。大红袍是茶树的优质品种之一,和铁观音、龙井茶一样,都可以广泛种植。大红袍的母树虽然只有6棵,但是从二十世纪八十年代开始无性繁殖,目前已有批量生产。国家2002年8月1日已正式实施大红袍的商品质量标准。所以只要有国家原产地域保护商标的大红袍茶叶,都是真的。若无保护商标的有可能是假冒或劣质产品。
29、国家标准对大红袍茶叶有何规定?
答:大红袍不分级别。按国标规定,大红袍条索紧结、壮实、稍扭曲,色泽油润带宝光,香气锐则浓长,清则幽远。汤色清澈艳丽,呈深橙黄色,滋味醇厚,回味甘爽,岩韵明显,杯底有余香。叶底软亮匀齐,有红边或带朱砂色。
30、什么是冻顶乌龙?
答:原产于台湾省南投县鹿谷乡“冻顶山”一带的乌龙茶称为冻顶乌龙。冻顶乌龙是半球形的乌龙茶。目前这种茶已扩展到整个鹿谷乡及周边茶区。
31、什么是文山包种茶?始创于何时?产于何处?
答:产于台北文山区条形轻发酵乌龙茶称为文山包种茶。文山包种始创于1810年,当时王义程先生仿武夷岩茶的制法生产出条索状乌龙茶并用毛边纸每四两包成一包,打上商号出售,故称为“包种茶”。
32、什么是台湾高山乌龙茶?
答:生产于台湾省玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山山脉和中央山脉等五大山脉,海拔在1000米以上的乌龙茶均可称为高山乌龙茶。台湾乌龙茶一般以海拔较高的地方所产为优。
33、什么是东方美人茶?
答:产于台湾省台北县、桃园县、新竹县,用被小叶蝉咬过的茶青生产的重发酵乌龙茶称为“东方美人”茶。亦称为白毫乌龙、台湾乌龙、香槟乌龙、五色茶或膨风茶。“膨风”是客家话,意为“吹牛”。东方美人茶茶汤艳丽,有诱人的天然果香,以夏茶及晚夏茶品质为最优。
34、什么是绿茶?
答:用茶树新梢的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。
35、绿茶有什么特点?
答:它的采制特点一般为芽茶类;工艺特点为不发酵;
外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质
特点是香气高爽,滋味鲜爽。
36、绿茶可细分为哪几类?各有哪些代表性品种?
答:绿茶按干燥工艺可分为四类。
其一是炒青绿茶,代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
37、龙井茶属于什么茶类?创制何时?产何处?
答:龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶,为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带,现产于浙江省广大茶区。
38、最适宜龙井茶的茶树品种有哪些?
答:传统的是龙井茶群体品种。解放后推广了龙井43 、龙井长叶两个良种。
39、龙井茶是如何分类的?
答:民国年间按产地把龙井茶分为狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)四字号。
1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井” “梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区,分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。
40、龙井茶的品质特点是什么?
答:“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。
41、国家标准把龙井茶可分为哪几个等级?
答:分为特级、一级、二级、三级、四级、五级,共六个等级。
42、龙井茶曾得过哪些荣誉?
答:在清代,龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。
解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。
1981年、1985年、1990年,龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。
43、碧螺春属于什么茶类?
答:碧螺春属细嫩炒青绿茶,创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。
44、碧螺春的名字是如何来的?
答:碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅,改为“碧螺春”。碧指茶的色泽,螺指茶的外形,春指采制季节。
45、最适宜碧螺春茶树品种有哪些?
答:是洞庭东、西山群体种,属小叶型。
46、碧螺春的品质特点是什么?
答:纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩,色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它:“形美、色艳、香高、味醇。”
47、碧螺春分为几个等级?
答:2003年4月1日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级,共五个等级。
48、碧螺春得到过哪些荣誉?
答:清宣统三年(1911年)在南洋劝业会上得优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号,1997年获中国国际茶业博览会金奖。
49、黄山毛峰属于什么茶类?始创于何时?产于何处?
答:黄山毛峰属烘青绿茶,始创于清代光绪年间,由谢裕泰茶庄的老板谢静和创制。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。
50、最适制黄山毛峰的茶树品种有哪些?
答:主要是黄山大叶种,其次是祁门楮叶种等群体。黄山大叶种树型大,芽头肥壮、多白毫、抗寒性强,是国家重点推广的优良品种。
51、黄山毛峰分为几个等级?
答:分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。
52、黄山毛峰的品质特点有哪些?
答:特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实,峰显毫露、色如象牙,鱼叶金黄,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中:“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。
53、黄山毛峰获得或哪些荣誉?
答:1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一;1982年被商业部评为中国名茶;1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。1999年朱镕基总理访问美国,******************主席托他带去送给费城恩师的名茶即黄山毛峰。
54、信阳毛尖属什么茶类?始创于何时?主产于何处?
答:信阳毛尖是炒、烘结合,精工细作的绿茶。始创于清末。产于河南省南部信阳市所属诸县。以“五云两潭一寨”最为有名,即车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭,柯家寨所产最为名贵。
55、最适制信阳毛尖的茶树品种有那些?
答:主要有本山种信阳10号,其次为引进的湖南品种白毫早和福建良种福鼎大白茶、浙江良种龙井43号。
56、信阳毛尖分为那几个等级?
答:分为特级、1—5级,每级又分为2等,另外还有级外茶。
57、信阳毛尖的品质特点是什么?
答:特级信阳毛尖外形细秀匀直、显峰苗、色泽翠绿、白毫遍布、汤色嫩绿、鲜亮、香气鲜嫩,滋味鲜爽。叶底碧绿呈一芽一叶初展,每公斤芽头达10万个以上。老百姓称之为“三绿三鲜”:干茶翠绿、汤色嫩绿叶底碧绿;汤色鲜亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽。
58、信阳毛尖获得过那些荣誉?
答:1915年获得巴拿马万国商品博览会金奖;1982年被评为国家优质产品,荣获银质奖;1982、1986年荣获商品部国家名茶称号。
59、太平猴魁属于什么茶类?创始于何年?产于何处?
答:太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年,主产与黄山市黄山区(原太平县)一带,以猴坑所产最为有名,其次为猴岗和颜家村。
60、最适制太平猴魁的茶树品种有那些?
答:以柿大茶种为主。
61、太平猴魁分为几个等级?
答:分为上魁、中魁、下魁三个档次,以下称为尖茶,尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品,规格分为1、2、3等三个档次。
62、太平猴魁的品质特点是什么?
答:太平猴魁的外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏,俗称:“猴魁两头尖,不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚,有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。
63、太平猴魁获得过那些荣誉?
答:1912年获得南洋劝业会优胜奖;1915年获巴拿马万国商品博览会金奖;1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一。1987年被商业部评为全国优质名茶。1989年获首届北京食品博览会金牌。
64、安吉白茶属于什么茶类?创始与何时?产于何地?
答:安吉白茶属于烘青绿茶,创始于1980年,是现代名茶,产于浙江省安吉县。
65、安吉白茶的品质特点是什么?
文章评论
q~dfxf
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