秋水长天

 今天你咬春了没有？

咬春就是立春日吃春饼。在立春这一天，民间习惯吃萝卜、姜、葱等一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。春饼是立春日的主菜。立春到，汉族民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。

 

 渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。又是一年春来到，按照北方人的习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，而且还预示着漫长的冬天已经过去，明媚的春光即将到来，倦怠的身心终于可以充分地得到舒展。

咬春寓意清人专咬春有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗

　　如果不想去饭馆吃春饼的话，也可以在家做春饼吃吃看。

　　原料

　　面粉、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜、油、盐、生抽

　　饼皮的做法

　　1、取面粉250克，加入一勺盐；

　　2、用滚烫热水倒入面粉中烫面，烫好的面和成面团；

　　3、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右；

　　4、面团饧好后，揉匀，切成一个个小剂子；

　　5、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上，把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼；

　　6、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，用小火将饼两边烙好；

　　7、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好。

　　卷春饼配菜做法

　　1、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净；

　　2、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内，烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用；
　　3、锅底加油，先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟；

　　4、再将豆芽倒入锅中炒制，再加入火腿丝炒制；

　　5、加入少许生抽、盐，大火炒制二分钟，出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅。

　　吃法

　　将烙好的饼皮平铺好，把炒好的配菜放在饼皮上，再放鸡蛋丝，将饼皮卷好即可。