转载：【菜谱】古法飘香 福州家常红糟肉
个人日记
【菜谱】古法飘香 福州家常红糟肉
有人来过福州以后，说福州除了小吃，也没见到什么特别的菜，居然也称得上八大菜系之一的闽菜。
其实，福州菜为代表的闽菜还是很有特点的，只是外地人吃不习惯，而且现在很多做婚宴，日常做得少了。
但，在地道的福州人家庭中，酒糟做菜是必不可少，而且外地菜也相对少的一种。
当然，江浙用糟也很多，比如糟鸡之类的，但福州更多的是用红槽，有喜庆之意，在春节期间以前是每家都会做一点的。
这里面的代表是糟鱼、糟肉。
鱼一般用草鱼或者大头鱼。
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现在为什么这道菜逐渐式微。
重要的原因是现在好的红糟实在太少了。
有的时候连小一点的超市都没这个卖的。
以前的人自己酿酒，红糟算是副产品。
而现在没什么人特别去做糟了。
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收到一个朋友自己做的酒糟，这个可货真价实，街上买不到的。因为一般做糟是取出酒来剩下的东西。
而这自己加工的，连酒都没有取出来。
所以一打开盖子真是奇香四溢啊。
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五花肉切块。
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煸熟，到变色之后，装盘，这时候用锅里剩下的猪油，下红糟，旺火爆香，很快就要转为中火，因为酒糟温度高了之后，容易转为苦味。
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加盐或糖等调料，收汁之后起锅。
尝了味道之后才知道这好的红糟真不好伺候啊。
因为里面有酒，所以特别容易味道转苦。
另外，副作用就是晚上吃多了，九点多就上床睡觉了。
不知道，有人吃多了红糟肉之后会不会被查出醉驾。
其实做红糟的一个秘密就是“时间”。
稍候收汁之后，用能保温的容器装着，当然如果一开始就用陶锅等更好。
接着浸泡一两天。冬天的时候不会坏，而且酒也有杀菌的功效。
这时候酒糟不会发苦，而味道也完全渗入食材中。
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起锅了，送白米饭正好。
Tag:美食
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