阿森

一、油浸鸡翅奶油玉米酱

食材：鸡翅中3只，百里香2棵，玉米粒300克，鸡汤300克，奶油300克，小红葱碎50克，鸡油1000克，蘑菇2个 。

调料：海盐50克，黄油20克。

做法：

1. 先将鸡翅中洗净，与海盐、百里香一起腌制3小时；

2. 将鸡翅表面洗净擦干后与百里香一同放入鸡油，用小火慢煮1小时；

3. 把玉米粒和小红葱碎用黄油炒香后放入鸡汤熬煮，蘑菇与鸡油稍拌放入烤箱以180摄氏度烤15分钟；

4. 将奶油倒入3里，用搅拌机打碎保温备用；

5. 用大火将鸡翅炸脆；

6. 最后在盘里倒上4，然后放上鸡翅和蘑菇。

二、炸罗勒奶酪饺配浓缩番茄汤

食材：罗勒叶100克，菲达奶酪100克，蒜末5克，红葱碎30克，高汤300克，酸奶油75克，番茄150克。

调料：橄榄油、盐和胡椒各适量。

做法：

1. 把一半的罗勒叶剁碎后与菲达奶酪、蒜末、15克红葱碎拌匀，其间可倒入适量的橄榄油让其变得顺滑，然后 按个人喜好调味；

2. 将番茄去皮、去籽、切丁，与红葱碎一起用橄榄油炒香，然后放入高汤和另一半的罗勒炖煮浓缩至一半高度 ，然后调味保温；

3. 将1包成云吞，再用橄榄油炸成金黄色，然后上碟；

4. 把番茄汤以搅拌机打匀倒入小杯，再放碟上；

5. 最后把酸奶油浇在云吞上即可。

三、新鸭肉三吃

食材：鸭胸半个(约150克)，烤鸭肉丝50克，南瓜100克，豆芽10克，胡萝卜丝10克，包菜丝10克，鸭肝100克， 枸杞10克，春卷皮1张，西梅果酱15克，生姜汁10克。

调料：五香粉15克，花雕酒300克，五粮液100克，冰糖50克，桂花5克，鱼胶粉20克，盐适量。

做法：

1. 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时；

2. 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用；

3. 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火，放入洗净的鸭肝，浸泡至凉；

4. 将1用水稍洗，在平底锅上将其皮朝下煎至金黄，然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同 时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黄酒冻；

5. 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥，并将2下油锅炸熟；

6. 将鸭胸取出后切片，与南瓜泥放在小碟上；而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟；最后把炸 好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。

四、冻巧克力慕斯配蛋糕

食材：巧克力蛋糕1块，黑巧克力350克，奶油300克，玫瑰10克。

调料：糖100克

做法：

1. 先把黑巧克力隔水融化；

2. 玫瑰花与奶油在锅里煮开，隔渣后再慢慢与1搅拌均匀；

3. 将2倒入真空罐，然后注入二氧化氮(笑气)摇匀；

4. 准备一只不锈钢碗，倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上，再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大 约6秒；

5. 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。

五、培根蘑菇炒鸡蛋

食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，鸡蛋4只。

调料：橄榄油、盐、白松露油各适量。

做法：

1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味，保温备用；

2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌；

3. 徐徐倒入液氮，同时继续搅拌至液氮气化，鸡蛋呈雪糕状为止；

4. 把1上盘，再将3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。

六、番茄三重奏

食材：番茄6000克，红葱头碎10克，奶油300克，意大利香菜适量。

调料：鱼胶100克，橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量，柠檬(汁)半个。

做法：

1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液；

2. 将1分成两份，分别化入鱼胶。同时将奶油打起；

3. 把2的其中一份倒入盘中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同时按照个人的喜好调味；

4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁，与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒 拌匀上碟；

5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边，而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。

七、嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克。

调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量。

做法：

1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用；

2. 土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用；

3. 用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味；

4. 三文鱼去皮调味后煎熟；

5. 在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。

八、煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

食材：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克。

调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量。

做法：

1. 小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用；

2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温；

3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热；