快乐一族

懒人糖醋排骨（无油更健康）

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。

用料

排骨10-15小块

料酒或米酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖3汤匙

白米醋或陈醋4汤匙

水适量

生姜5片

大蒜2粒

步骤

1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。

2.生姜切片，大蒜去皮。

3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。

4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。

5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。

6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。

排骨的其它做法

排骨的做法有三大种：糖醋、红烧，以及其它。

年糕烧排骨

用料

排骨400克 年糕400克

香菇8-10朵 姜片3片

青蒜2根 红椒2颗

料酒2勺 八角1个

香叶2片 桂皮1小段

冰糖1小块 胡椒粉1小勺

油2勺 盐1小勺

步骤

1.烧热锅，放入少量的油和冰糖；

2.小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒；

3.将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒；

4.再加入泡好的香菇和泡过的水；

5.大火煮开后加盖转为小火炖15分钟；

6.揭开盖，将大料和姜片捞出；

7.再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟；

8.加入盐和胡椒粉等调味料，翻炒均匀；

9.最后加入青蒜翻炒均匀；

10.盛入碗中。

黑椒排骨

用料

排骨400g

姜1块

蒜3瓣

葱3颗

黑胡椒3g

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1茶匙

料酒1汤匙

步骤

1.主料准备好

2.葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮

3.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干

4.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）

5.随后放排骨翻炒

6.炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色

7.现磨黑胡椒碎，拌炒出香味

8.然后兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右

9.焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可

韩式辣酱烤排骨

用料

排骨四大根约1260克

韩式辣酱四大勺

生抽三勺

白酒一勺

蜂蜜一勺

蒜姜末适量

黑胡椒粉磨六下

步骤

1.排骨泡两小时左右去血水，洗净沥干水分备用

2.按照配料表调制腌料，拌匀后浇到排骨上抹匀 喜欢美食喜欢养生 ，每天学点小知识，绿素生活馆QQ1418176695

3.排骨和酱料放到大食品袋里，方便按摩，腌制一晚

4.第二天取出，烤盘铺锡纸当上排骨，把袋子里的酱料刷上一遍

5.上面来张大旳锡纸，包上排骨，上下火下中层200度40分钟

6.到点取出，揭开上层锡纸，正反面刷酱料

7.把排骨放到烤架上刷层蜂蜜

8.烤箱中下层，200度10分钟，最下面放刚才盛排骨的烤盘

红烧排骨

用料

排骨500克 葱白1根

香叶2片 姜2片

蒜4瓣 桂皮1块

大料1朵 食用油1勺

盐1小勺 冰糖35克

酱油1勺 黄酒4-5勺

冷水适量 开水适量

步骤

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

酸甜又开胃--京都骨

排骨中还带着一股果香味，入口回味悠长。

用料

排骨400克

姜末少许

番茄酱适量

步骤

1.排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。

2.跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。

3.洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。

4.烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。

5.接着把排骨放入炸制。

6.炸至金黄焦香，捞出沥干油。

7.用点小姜末炝锅。

8.放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。

9.放入白糖。

10.接着把排骨回锅。

11.快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

排骨炖豆角—冬季暖身

用料

排骨500g

豆角150g

姜5g

蒜2瓣

葱2颗

红椒1个

生抽1汤匙

蚝油2/1汤匙

番茄酱少许

料酒1汤匙

步骤

1.材料准备好

2.豆角撕去两头的老筋后切段，红椒切丝，姜和蒜切片

3.排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干

4.锅里热油，放排骨煸炒

5.炒至排骨微焦放姜蒜同炒

6.随后调入生抽、蚝油、番茄酱

7.兑入清水煮开 喜欢美食喜欢养生 ，每天学点小知识，绿素生活馆QQ1418176695

8.放入豆角，小火焖煮50分钟

9.放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁

10.待汁收到浓稠即可

玉米烧排骨

用料

排骨300克 甜玉米2根

花生米30克 姜片适量

小葱适量 冰糖适量

生抽适量 料酒适量

八角适量 桂皮适量

胡椒粉适量 油盐适量

步骤

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨；

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟；

7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟；

8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；

9.装入小铁锅中，撒些小葱段。