自己做米酒

个人日记


                    图片

 

    超市里卖的酒酿一瓶子就挺贵的，而且不如我自己做的好吃，这是吃过我米酒的朋友们讲的话大家都要我作米酒的方法，所以再次与大家分享




首先准备糯米 安琪酒曲 凉白开 蒸锅 米酒发酵要用的盛器

首先将糯米用水泡3个小时，我用的是圆粒糯米一斤半，我还是喜欢长糯米，出酒多，现在没买到。


泡好后放到蒸锅里隔水蒸30分钟，在米上最好扎几个洞以便于通气糯米好熟！


蒸好的糯米放到大点的盆里晾凉，等到用手摸着不烫的时候加入一些凉白开水，（这里的水是为了更容易搅拌熟米饭，要不很黏的），然后加入安琪酒曲，安琪酒曲的说明上写的能做2-2.5公斤糯米，那一袋子是8克，按比例自己算一下放多少就行了，冬天我一代酒曲只做2斤米。（发酵块）将安琪酒曲和米饭拌匀然后装在准备发酵的盛器里，我用的是一个带盖子的瓷器。
蒸好晾凉的糯米




最后在米饭的中间挖个坑，在坑里再撒点酒曲就好了，盖上盖子放到暖气上32个小时就行了，发好的米酒打开盖子后会有酒香味，中间的坑里会有液体渗出，那个液体就是米酒了。

闻到香甜的米酒香气，就可以把米酒装瓶子里，也可以把锅子密封好直接放冰箱里降温，终止发酵。3天后就可以开吃了，可直接吃，也可以用醪糟冲鸡蛋、煮汤圆、当做鱼、肉、的调料、炸米酒泡芙很多可口的吃法，就看你有没有美食的脑筋了！
下面的图就是出酒的实况，米结块轻轻飘起就降温！

下面这是我中午做的醪糟蛋花汤，因为不想再占个碗了，就把鸡蛋直接磕在了锅里用筷子搅散的，所以蛋花有点糙，大家凑合着看吧，呵呵，不过味道还行的，甜甜的挺好喝的。




     如果你不喜欢醪糟，只喜欢喝米酒，就等米结块后再次冲入纯净水，再发酵三天等米空了后，把酒过滤出来放冰箱慢慢饮用。过滤后的醪糟干品，可以做醪糟点心，放点芝麻，放点糖，放微波炉用烧烤档，或放烤箱里上下火烤黄，酸酸甜甜、酥酥脆脆的很好吃。

    醪糟还可以用来烧肉类和禽类肉食，做为调料去腥，提味是很好的调味料 。    

文章评论

德良

[ft=,2,]呵呵，不错啊，快成了酿酒师哦，谢谢你的传授，[em]e113[/em][/ft]

大哥

[ft=,2,][ft=#ff0033,4,楷体_gb2312][B]祝福你的老公！娶了这么一位漂亮聪明，心灵手巧的好媳妇，如果他胃口好，不定吃成什么样了。祝福也一并送给热爱生活的牧羊女！[/B][/ft][em]e163[/em][/ft]