道成

膳食与疾病关系的惊人发现

个人日记

膳食与疾病关系的惊人发现
                        中国健康调查报告
            营养学有史以来最全面的调查

            （美）柯林.坎贝尔 博士  
                           张宇晖 译
              中国疾病预防控制中心
                   美国康乃尔大学
                   英国牛津大学
           20年流行病学研究的颠峰之作
序言
    中国工程院院士
    中国疾病预防与控制中心研究员
    陈君石
    我与坎贝尔教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目——中国健康调查。
    在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德.佩托 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。
    其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。
    坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。
    更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执着的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是，本书列出了大量参考文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始文献。本书中还有一部分是描述坎贝尔教授的个人经历的；这也许没有普遍意义，但却颇具趣味性，也很值得一读。
    本书是坎贝尔教授自康奈尔大学退休后花了大量精力反复修改写成的。作为严谨的科学工作者往往只善于写学术论文，而写不好科普文章，难能可贵的是坎贝尔教授颇有文才的小儿子托马斯.坎贝尔毅然推迟了研究生学习，帮助父亲完成了这一夙愿。
    作为坎贝尔教授的一个有数十年交情的老朋友，我为这本书中文版的问世感到十分高兴。我愿意向广大读者推荐此书，无论是营养工作者，或是对营养与健康有兴趣者，读了此书一定会大有收获。我也衷心希望这本书的中文版会像英文原版一样成为一本畅销的科普着作。
                                             2006年9月1日于北京
以下是原文部分重点节录：
    1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
    2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等 植物蛋白 质，就算摄取高单位也不会致癌
    3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
    4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
    5. 即便有明显罹 癌基因 体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
    6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
    7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
    8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
    9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
    10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
    11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
    12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
    13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、**切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
    14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
    15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
    16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的 摄护腺 癌相关
    17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
    18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
    19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和 第一型糖尿病 、摄护腺癌、 骨质疏松症 、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
    20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
    21. 黄斑病变 和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
    22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
    23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
    24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
    25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
    26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
    27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的 营养物质 ，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
    28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响 全球环境
    29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
    30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
    31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
    32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
    33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
    34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
    35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
    36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
    37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
    38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱
    39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
    40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的 营养价值 ，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
    41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
    42.「 堆积如山 的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」。
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下面是梅襄阳医师讲述的‘如何正确的饮食 让你远离癌症的恐惧’中的一段文字：

吃对的食物，四低一高的饮食，这就是营养医学的奥秘，照这个方式，你身体会调整的好，会不药而愈，是真正不需要药的医学。营养医学的奥秘四低一高，适合所有的疾病。第一个就是低蛋白，不要怀疑，是低蛋白；第二是低油脂、低盐、低糖，高纤维，一般外面的说法都只是低盐低糖高纤维，而没有低蛋白，其实低蛋白是关键，得癌症就是跟吃高蛋白有关系，早在八十五年前的时候，英国伦敦的一个威廉医师，他说西方的癌症会越来越多，因为吃太多动物性的蛋白质，果不其然，这件事就被他讲中了…
  葛生医师在德国的时候，用饮食疗法治疗 好一大堆肺结核的人，他移民到美国去后他就用饮食疗治癌症，六十年前就很轰动，可是，在五十年前我们并不认为癌症跟饮食有关系，那些传统的西医，看到他有那么多的因为饮食改变就治疗好的癌症病人，依旧固守己见，假如他们肯承认改变饮食后癌症会好就好了，所以逼的葛生医师没有办法在纽约开业，可是葛生医师在民国47年的时候，在美国的华盛顿DC国会上面，做了50 人癌症病人治愈的报告，而且出了一本书,在世界上非常有名，我们都不知道，我们还以为说癌症是绝症。而他用的方法是什么方法呢？三个小时喝一次新鲜的果菜汁，一天喝到30磅，一万多西西，看你喝的到喝不到，这样血液很快净化，肿瘤就消掉，喝不到没关系，基本上饮食四低一高就行了。

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