宅妈的味道——柚子皮
个人日志
（图1）
（图2）
（图3）
（图4）
看这图片，除了蛮婆婆娘家人婆家人和常吃宅妈做滴菜的亲朋好友，估计没几人猜得出是啥。这就是在大多数人家里被当垃圾丢弃的柚子皮！没想到吧
柚子皮还能做菜。
其实，吃柚子皮是由来已久的传统美食。
度娘说：柚子的果实鲜食甘润可口，沁人心脾，令人赞不绝口，有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。“柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”其果皮、柚花皆可入药，其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。也可当菜炒食，如加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料，加少许油下锅炒后即可食用。广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。一定要将柚子皮中的涩味去除才好吃，可以尝尝泡着的柚子皮，直到完全没涩味就可以炒了。
度娘说：柚子的果实鲜食甘润可口，沁人心脾，令人赞不绝口，有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。“柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”其果皮、柚花皆可入药，其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。也可当菜炒食，如加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料，加少许油下锅炒后即可食用。广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。一定要将柚子皮中的涩味去除才好吃，可以尝尝泡着的柚子皮，直到完全没涩味就可以炒了。
在俺家，如果小姐“缺席”，柚子皮受欢迎的程度就远胜于果肉了。尤其老爷对那柚子皮情有独钟，无论宅妈怎么做，都能以皮当饭填饱肚子。
柚子皮的食用方法很多，但首先得把其苦涩味除掉！留中间柔软的白色海绵部分食用。
柚子皮的食用方法很多，但首先得把其苦涩味除掉！留中间柔软的白色海绵部分食用。
具体操作方法：
1，将剥下来的柚子皮表面绿黄色的部分削去,放入锅中,加入适量的水,煮至柚子皮完全吸进水分；
1，将剥下来的柚子皮表面绿黄色的部分削去,放入锅中,加入适量的水,煮至柚子皮完全吸进水分；
2，将煮好的柚子皮捞出,待不烫手后将里面的水分挤出,反复多次，最好放水笼头下（有浪费水资源之嫌 ）,一边挤压一边清洗,直至将里面的苦味完全清除。
3，煮柚子皮：（图1）
A·将处理好的柚子皮切成小块，瘦内剁碎成末,加入少许淀粉抓匀（素食可免这环节），生姜末,大蒜碎,葱花，喜欢吃辣的可以加入辣椒酱味道更可口
A·将处理好的柚子皮切成小块，瘦内剁碎成末,加入少许淀粉抓匀（素食可免这环节），生姜末,大蒜碎,葱花，喜欢吃辣的可以加入辣椒酱味道更可口
B.热锅放油,下入姜蒜爆香,再加入足以够柚子皮吸入的水、盐、生抽（尝试味道合口就行）
C.待水烧开后下入柚子皮,再次煮开后放入肉末
D.用筷子将肉末弄散,待肉末变色后撒上葱花即可
4，酿柚子皮（图2），将柚子皮切大约30平方厘米大块再从中间破开成“口袋”状（如图4）
A.配料：糯米、瑶柱、虾仁、肉末、香菇、姜末、葱白
B.备料：糯米泡一晚；其余配料剁碎
C.拌料：泡好的糯米控干水与剁碎的配料加盐、糖（少量）、酒、生抽一同拌匀成“馅”
D.酿料：将馅塞入“口袋”揿实
E. 将酿好的柚子皮摆放锅里（开口朝上以免馅撒出），加入调好味的开水（油、盐、生抽），煮至馅完全熟透即可。
4，酿柚子皮（图2），将柚子皮切大约30平方厘米大块再从中间破开成“口袋”状（如图4）
A.配料：糯米、瑶柱、虾仁、肉末、香菇、姜末、葱白
B.备料：糯米泡一晚；其余配料剁碎
C.拌料：泡好的糯米控干水与剁碎的配料加盐、糖（少量）、酒、生抽一同拌匀成“馅”
D.酿料：将馅塞入“口袋”揿实
E. 将酿好的柚子皮摆放锅里（开口朝上以免馅撒出），加入调好味的开水（油、盐、生抽），煮至馅完全熟透即可。
特别强调：
.柚子皮表面的黄色部分一定要削干净,否则吃起来会有苦味;
.柚子皮表面的黄色部分一定要削干净,否则吃起来会有苦味;
.在煮柚子皮时,因柚子皮会浮起来不容易吸进水分,所以最好将柚子皮有弯度的一面朝上,在它弯曲的地方放入一些水,这样它会沉下去一些更利于煮透.期间用筷子按压柚子皮几次,让其更好地吸进水分;
.煮柚子皮时,煮至柚子皮完全吸进水分即可,不要煮得太久,如果煮得太久在清洗的时候很容易烂掉.
.清洗柚子皮时一定要反复清洗挤压干净,这样才能确保彻底将苦味去除。
好了，这就是宅妈的味道。看官可以自由发挥，各家有各味哦(*^__^*) 嘻嘻……
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