10道经典素食做法，色香味俱全，把健康吃出来！
个人日记
引导语：素食，作为一种健康、全新的生活方式，已经被越来越多的人群欣然选择。以意志力食素可能难以忍受，而心灵食素却是一种享受，对身体和心灵进行一次纯素食的洗礼，排除一切的纷扰，让自己在素食中回归自然和本真，寻获生命最简单最朴素的理念。10道经典素食做法，色香味俱全，把健康吃出来！
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少。操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。
主料：菜心300g
辅料：油5g、盐2g、蚝油5ml、生抽5ml、姜10g、鲜红辣椒5g、清水50ml
做法：1.所需的菜心，姜和红椒；2.准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分；3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟；4.浸泡菜的同时处理配料；5.姜削去皮，将姜切成薄片；6.将姜片码在一起，切成细丝；7.红椒去籽；再切成细丝；8.白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐；9.再倒入少许油；10.当锅内水沸腾时，放入菜心；11.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用；12.调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油；13.倒入清水；14.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开，煮开后即可盛到小碗中；15.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
小贴士：1、菜心保持碧绿脆爽的办法：（1）、在白灼的水中加入盐和油；（2）、菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；（3）、或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。2、白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。
二、小葱拌豆腐
小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
主料：卤水豆腐200g、小香葱50g
辅料：香油适量、盐适量、味精适量
做法：1.准备好豆腐和小香葱。2.小香葱洗净，切成碎末备用。3.把豆腐切成大片。4.上蒸锅蒸制5分钟。5.把稍凉的豆腐用勺子压碎。6.加入小葱碎、盐和鸡精，搅拌均匀。7.淋入香油。搅拌均匀装盘即可。
小贴士：豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味还能消灭细菌。
三、杏鲍菇三丝
杏鲍菇三丝是一道经济实惠的家常菜，味道鲜美、清爽、爽脆。
主料：杏鲍菇100g、胡萝卜100g、莴苣100g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、凉拌醋适量、花椒油适量
步骤：1.杏鲍菇切薄片，改刀细细条。2.莴苣去皮后切细丝。3.胡萝卜打皮后切细丝。4.锅里坐水，水开后倒入胡萝卜丝、莴苣丝焯水。5.捞出胡萝卜丝、莴苣丝。控净水、晾凉后倒入干净小盆里，撒少许精盐拌匀。6.起油锅，油热后倒入杏鲍菇丝。7.小火翻炒，直至杏鲍菇丝变软，关火晾凉。8.取干净小碗，倒入一汤匙凉拌醋。9.倒入两汤匙味极鲜酱油。10.倒入适量花椒油，提味。11.把晾凉的杏鲍菇丝倒入盛有胡萝卜丝、莴苣丝的小盆里。12.倒入调好的料汁，拌匀即可。
小贴士：1、杏鲍菇用油煎后，香味才能得以释放，味道才会鲜美。2、烹制莴苣时候倒入花椒油，味道会变得清爽、爽脆。
四、鱼香茄子
鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！
主料：茄子2根
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、白糖2勺、酱油1勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺
做法：1.买长茄子，洗净。2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。6.两面煎软，即可取出。7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。10.放入茄子。11.倒入鱼香汁。12.倒入水淀粉。13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
小贴士：1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。2、如果不想如此处理茄子，可以切块。3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
五、胡萝卜木耳豆腐丝
胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值，也被称为“大众人参”。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。维生素A有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素，胡萝卜生吃不如熟吃好消化，也更易营养的吸收。豆腐丝是豆制品的一种，也是孩子补充钙质的最好来源。此道菜食材简单易得，可是营养却很丰富，对孩子身体发育有很好的作用。
主料：胡萝卜1根、豆腐丝150g、木耳50g、蒜苗2根
辅料：油适量、盐适量、葱适量、糖1g、鸡精适量、香油适量、姜适量
做法：1.准备好所有的食材。2.豆腐丝用开水焯烫沥干水分备用。3.胡萝卜切丝，黑木耳切丝，蒜苗切丝。4.炒锅倒油爆香葱姜。5.倒入胡萝卜和木耳翻炒均匀。6.加入豆腐丝继续翻炒。7.加少许糖。8.在加入盐翻炒均匀。9.加入蒜苗翻炒均匀。10.加少许鸡精。11.淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士：豆腐丝用开水先煮一下，即可除去豆腥味，也能缩短炒制的时间。
六、红薯炒玉米
红薯能使人“长寿少疾”，且能益脾胃，强肾阴，是非常适合干燥寒冷的秋天食用，对身体非常有好处。玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。此款菜肴为秋季养生美味，有健脾胃，养肾阴，去秋燥等功效，是老少皆宜的的营养佳肴。
主料：红薯200g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g
辅料：橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡精适量
做法：1.准备好所有的食材。2.青豆煮上2-3分钟备用。3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。4.炒锅倒入橄榄油。5.爆香葱花。6.倒入红薯丁翻炒片刻。7.加入少许糖。8.然后加入青豆，玉米粒淋入少许清水继续翻炒片刻。9.加入少许胡椒粉翻炒。10.加入红椒。11.加入鸡精。12.淋入水淀粉翻炒均匀关火。
小贴士：青豆煮的时候可加一些盐，煮出来的青豆颜色更加碧绿，而且煮过的青豆也可缩短炒制的时间。红薯焯烫可去掉一些淀粉。
七、蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花是一道营养丰富，健康美味的简易家常菜。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。最显着的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
主料：西兰花300g
辅料：油适量、盐适量、大蒜3粒、鸡精适量、淀粉适量
做法：1.准备好西兰花和大蒜。2.西兰花洗净掰小朵。3.大蒜剁碎备用。4.锅中注入水烧开，加入少量的盐和几滴油。5.西兰花在沸水中焯一分钟。6.直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。7.炒锅中倒入油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味。8.倒入焯好的西兰花翻炒均匀。9.加入盐和鸡精。10.最后勾入薄芡即可。
小贴士：西兰花焯水加入盐和油，能使西兰花更加翠绿。
八、素炒莲藕片
这是一道甜味的哦的素炒哦，很久以前吃过妈妈炒的，用糖炒的 味道还挺不错的呢！今天怀念这个老味道就自己炒了一盘 热菜凉菜都好吃。
主料：莲藕250g
辅料：白砂糖适量、食用油少许、葱少许
做法：1.莲藕切薄片，小葱切段备用。2.锅加入少许油，倒入莲藕片。3.翻炒一会，莲藕看起来有点变软变色。白砂糖用水调匀然后倒入锅中。4.中小火翻炒一会。5.汁收干就放入葱段。6.炒均匀就可以了。7.装盘。
小贴士：白砂糖要提前和水融化了再加入。
九、西红柿炒鸡蛋
番茄炒蛋，再家常不过的一道菜了。我相信，即便不太会做、不经常下厨的人，对这道菜也一定颇有心得，更别提热爱厨房的吃货们了，我猜大概这其中的很多人的厨艺都是从这道菜启蒙的吧？ 菜如其名，番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。
今天介绍一种新做法，也算是对经典菜肴的一点小创新，相较于传统做法，这种方法做出来的番茄炒蛋味道非常鲜香，久久不散，番茄形状完整却已柔软多汁入口即化，鸡蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性，还有奶奶的蛋香味。吃起来味道酸甜可口，开胃下饭。
主料：西红柿2个、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量、糖适量、鸡精适量、小麻油适量
做法：1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油。2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油。（这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心）3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。（西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~）4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。5.锅内葱油烧热，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了。6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。7.将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。8.准备一些蒜末、姜末。9.西红柿洗净，切片。10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末。11.倒入西红柿翻炒。12.调入一些料酒。13.调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。15.倒入鸡蛋。16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅。17.撒上一些小葱花，好看又提香。
小贴士：如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的，那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些，因为鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭。
十、南瓜花生羹
南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。花生不但含十多种人体所需的氨基酸和钙含量极高，还含有丰富的脂肪油。常吃花生，不仅可以促进人体的生长发育，防止过早衰老还能润肺止咳。
主料：南瓜350g、面粉30g、花生仁30g
辅料：南瓜籽适量、牛奶150ml、白砂糖30g、黄油25g
做法：1.把所有材料准备好。2.南瓜切去外皮，切成小块。3.把切成小块的南瓜放入锅中，加入适量清水，煮熟。4.花生米放入微波炉中火加热4分钟左右，叮至花生香香脆脆的。5.取出花生，去掉红外衣。6.用食物料理机将花生磨成花生粉备用。7.用食物料理机把煮熟的南瓜搅拌成泥状。8.倒入小锅中，加入牛奶和砂糖，搅拌均匀。9.加入面粉，用打蛋器不断地搅拌，搅至均匀，没有白色的小颗粒。10.搅拌至南瓜泥慢慢变成浓稠，加入黄油，搅拌至黄油溶化即可关火。11.洒入花生粉和南瓜籽。12.搅拌均匀后，味道更香浓。13.花生的香，黄油的浓，南瓜的滑。14.搅成泥后的南瓜和花生比较容易吸收，特别适合消化功能不是特别好的所有人。
小贴士：1、黄油是这道甜品的灵魂，绝对不能少滴。2、牛奶和面粉的分量可视南瓜泥的稀稠增减。3、以上材料的所有分量都可以按个喜欢增减。4、用微波炉加热花生要留意，2分钟时取出，翻一翻面，再继续加热2分钟。
编后语：素食是最自然的长寿之道。有研究显示，素食者比肉食者大约多活15年的时间。素食让你远离各种疾病，减少对动物毒素的吸收，减慢衰老。这10道经典素食做法，让你吃出健康来，果断收藏学起来！
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