炸藕丸的两种做法

饮食参考




【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋
【调料】盐、白胡椒粉



【做法】图1、图2： 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，将藕茸挤掉藕汁（不用全部挤干，约挤掉七至八成就行）。



图3：将姜块也擦成茸
图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀



图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可



【贴示】1、 藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多
2、 也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感
3、 在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散

 
另一种做法


做法：1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。



最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀！就甭提了！想要更香还可以裹芝麻炸！



喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。 


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