(烘焙之家)-『红丝绒蛋糕卷的配方和做法』
个人日记
红丝绒蛋糕卷，口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。
配方:
红曲粉10g
低筋面粉30g
细砂糖70g
细砂糖20g
蛋白4个
蛋黄5个
融化的黄油40g
淡奶油100g
制作方法：
1，蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白，体积膨大
2，蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可
3，将蛋黄糊加入到蛋白中，翻拌均匀
4，低筋面粉和红曲粉混合后，筛入上一步的混合物种，用刮刀翻拌成面糊，不要画圈搅拌，避免消泡
5，接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上，然后再快速翻拌均匀
6，倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好190度的烤箱，中下层，上下火，烤12-14分钟
7，烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上，撕去四周的锡纸放凉
8，淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油
9，然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏3小时以上。取出后，切块就可以享用了
注意事项:
蛋糕卷开裂的主要问题有三个：
（1），在烘烤的温度过高，或者时间过长，导致蛋糕体内的水分过多的流失，蛋糕变干；
（2），烤好的蛋糕体晾的太凉；
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