收费万元的韩式裱花,原来这么简单,只用8分钟就...
个人日记
韩式裱花的课程,大家都知道是非常贵的,动辄大几千甚至上万大洋.
最近也有很多朋友来问我韩式裱花怎么学.
很多朋友暂时也拿不出,或者不想拿上万块交学费
最近也有很多朋友来问我韩式裱花怎么学.
很多朋友暂时也拿不出,或者不想拿上万块交学费
有些朋友,更是直接了当的问我:能免费学吗?
哈哈...,当然可以！简单的很，我们先说几个重点,再讲配方吧.
① 首先，这些奶油花究竟是用什么原料做的？
淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。
植脂奶油？呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕，而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。
② 韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。
新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。缺点嘛，当然有的，因为它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍麻烦些，不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴，以便节约时间。
③ 有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。
④ 奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。
说好的配方呢？
配方一：常用韩式裱花奶油
材料：
无盐黄油(冷藏状态)：1500克
糖粉(非“防潮糖粉”)：2000克
操作方法：
奶油与糖粉混合，中低速搅拌至较为松弛状即可。状态要适合裱花使用，不能太硬也不能太蓬松，打发程度大家要自行控制好。
配方二：瑞士蛋白奶油
材料：
无盐黄油(冷藏状态)：1700克
蛋白：600克
蓖麻糖：1000克
操作方法：
干净无油的容器内放入蛋白，隔水加热至65℃。
加入蓖麻糖(万能的某宝可以买到)，搅拌约3分钟，直至呈棉花糖状。
转移至另一个干净的盆内，放在冰水浴上，同时中速搅拌约5分钟，至状态厚重且有光泽。
开始一块一块的加入黄油，并继续搅拌，直至变的厚重，耗时约6~10分钟。
接下来怎么做？
调色：
颜色建议使用：Ameri 或 Wilton
裱花嘴使用：
韩式奶油花制作步骤↓
最后成型的样子,美不美?
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