(烘焙之家)-『各式甜甜圈的配方及操作过程』

个人日记

配方☞
A.☞【种面】 
1.金象面包粉5000.
2.乡村预拌粉1000. 
3.奶粉300.
4.酸粉1000.
5.改良剂50.
6.幼糖1000. 
7.酵母100.
8.水2000.
9.纯牛奶1000.
10.鸡蛋1500.
B.☞【主面】
1.金象面包粉3000.
2.麦芽糖水500.
3.幼糖500.
4.冻改100.
5.冰水1500.
6.食盐100.
7.安佳大黄油1500.

操作过程.☞【种面】
1.将金象面包粉.乡村预拌粉.奶粉.酸粉.改良剂.幼糖.酵母.慢速拌匀.
2.加入水.纯牛奶.鸡蛋.慢速拌匀.转快速搅拌3至4分钟.【种面】
3.将打好种面盖上保鲜膜.发酵2小时.温度30度.湿度71%.【种面】
4.将种面.幼糖.冰水搅拌至砂糖溶化.
5.加入金象面包粉.小麦芽.冻改.慢速搅拌.转快速2至3分钟.
6.加入.食盐.安佳大黄油.慢速搅拌均匀 转快速拌至薄膜状 .
7.盖上保鲜膜.松弛20分钟.温度30度.湿度70%.
8.把松弛好的面团分60克/个.把面团滚圆.放入冷库再松弛30分钟.
9.把松弛好的面团用擀面杖压扁排气.卷成条.将一头压扁与另一头接成圈圈. 
10.放入烤盘.入发酵柜发酵.温度38度.湿度70%.
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11.油温度164度炸10分钟.一开始要翻面.炸至底部上色再翻过来炸至两面颜色一至即可.
12.冷却.沾上炸包糖.各种颜色巧克力等等.【表面装饰】 

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