糯米糍、糯米酥饼、甜酥花生
小吃
原料：
白豆沙65g、牛奶40g、全蛋165g、细砂糖90g、低筋面粉100g、泡打粉1/2小匙、蜜红豆（或葡萄干）适量。
事先准备：
1、鸡蛋回至室温。
2、模具做好防粘工作（仔细涂抹一层油后撒上高筋面粉，磕去多余面粉）。
3、低筋面粉加入泡打粉混合均匀并过筛。
4、准备好蒸锅，并将水烧开。
5、白豆沙加入牛奶中，用打蛋器搅成均匀的糊状。
做法：
1、全蛋加入糖快速打发。
2、打至滴落的蛋糊不会马上消失后，再用低速打1分钟。
3、筛入低粉和泡打粉。
4、倒入牛奶白豆沙，轻轻拌匀至无干粉的均匀面糊。
5、模具内撒上蜜红豆（葡萄干）。
6、将面糊装入模具，在桌面上轻磕几下震去气泡；开水入锅，蒸20分钟左右。
啰嗦几句：
1、孟老师的原方里用的是蜜红豆，我没有，就放了些葡萄干；原方中是将蜜红豆在最后拌入面糊，我觉得会很快沉底，所以直接撒在了模具底部，你也可以先拌入再入模。
2、如果像我一样用葡萄干，那么如果是湿润的可以直接用，如果是很干的那种要事先用朗姆酒或温水泡软。
3、孟老师的原方里没有说要做防粘工作，我用的是和他一样的模具，结果根本无法脱模，所以第二次做的时候涂了油撒了粉，脱模就很容易了；过程图是第一次做时拍的，所以没有这个过程，千万别省略了，但如果你想挖着吃，那就别费力防粘了。
4、白豆沙我用的是自己做的，超市里有卖现成的，就是芸豆泥。
5、糖量可以根据白豆沙的甜度适当调整。
6、打发鸡蛋之前就先烧热水，以免等待时间过久，消泡严重。
原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克。
调味料：黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
4、将肉皮取出切碎。
5、重新倒入汤锅中稍煮。
6、煮好后。
7、倒入盆中冷却。
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作。
原料：猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎。
2、放入容器。
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块。
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅（肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物）
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）。
6、出笼拉。
糯米糍
原料：糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黄馅料、椰丝、五彩糖（可以不用）、开水各适量。
做法：
1、将糯米粉和澄粉和糖混合。
2、边冲入开水边搅拌。（开水慢慢注入，粉能揉成软团即可）
3、加入素油（2汤匙左右），将碗中粉揉成光滑团。
4、将糯米团分成每个大小约30g的小球。每个小球在掌心里压扁将面团，包入奶黄馅料后重新揉成小球状，上蒸锅大火蒸十分钟。
5、热糯米糍在装有椰丝的盘里滚上几滚，使其表面沾上椰丝即成。
注：糯米糍不易久放，久放后表皮会变硬，须在微波炉中加热回软了才好吃。
原料：
牛轧糖350g、原味炼乳60g、蛋黄1个、水80ml。
做法：
1、将牛轧糖全部剥出，放入汤锅，加入炼乳；
2、加水，小火熬至牛轧糖融化；
3、蛋黄中倒入白砂糖；
4、用电动打蛋器搅打，打至发白的蓬松状态；
5、将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊；
6、用勺子轻轻搅拌均匀，放入冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次，冷冻6小时以上。
注：
1、熬制牛轧糖时一定要用小火，否则容易糊锅；
2、花生奶糊要冷却后倒入蛋黄糊，否则容易使蛋黄糊结块；
3、由于含奶量大，一定要适量加水，不然不易凝固。
原料：糯米120克、面粉280克、酵母3克、温水（35摄氏度左右）约145毫升、花生仁、芝麻、白糖、油各适量。
做法：
1、将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入250克面粉中，用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置于温暖处发酵1、5至2个小时，当面团当酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可；
2、花生仁放入锅中（不需放油），用小火将其炒香后用手搓去红衣，装入保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎（不需太碎哈）；用同样的方法也将芝麻炒香擀碎；
3、剩下的30克面粉中加入适量的白糖，放入耐热的碗中，将油（我用了图中的勺子2勺半）烧热后倒入其中搅拌均匀成油酥，待用；
4、将糯米煮熟成糯米饭，舀出晾凉后加入花生、芝麻、适量的白糖，拌匀成糯米馅料；
5、将发酵好的面团放在撒成一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成条，分成七个小剂子；
6、将小剂子擀成约0、2厘米厚的牛舌状，均匀地涂上一层薄薄的油酥，然后将其由短边方向卷起来成条状；
7、然后两手轻轻地捏住面条的两端反方向用力将其扭转几圈，再将其竖起来由上向下用手按扁成小圆饼；
8、两手将小圆饼一边旋转一边捏成漏斗状的面皮，再放入适量的糯米馅料，用虎口将其慢慢地合拢后收口，将收口朝下放在案板上，再用手将其按扁，这样糯米酥饼的生胚就做好了；
9、将生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟；
10、平底锅内放少许油，下入饧好的饼胚，盖上锅盖，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可出锅。
注：
1、和面时的用水量仅做参考，因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异，可根据实际情况酌量加减；
2、油酥中最好用猪油，吃起来会更香的哦；做饼时油酥不要涂得太多，薄薄的一层即可；
3、饼胚下锅后火力不可太大，小火即可，以免表面烧焦而里面仍未熟透；下入饼后可盖上锅盖，这样更利于饼的熟透，但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿，这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦；
4、因为饼里面有油酥，所以煎饼时油不需放得太多，一点点即可。
原料：花生200克、白糖90克、面粉80克、水50克、花生油适量。
做法：
1、花生200克。
2、水50克。
3、面粉80克。
4、白糖90克。
5、白糖和水各50克放入锅内加热，溶化。（另白糖和面粉混合倒在烤盘上）。
6、将花生米洗净倒入糖液中，使花生米粘上糖液。
7、沥干花生米。
8、倒在糖和面粉的混合物上。
9、摇动烤盘使花生米均匀粘上面粉，然后筛出花生米。
10、将粘上糖面的花生倒入另一个烤盘中，用手摇动烤盘，使花生粘牢糖面。
11、然后将花生米倒入糖液中。
12、捞出倒在面粉盘中，操作过程同上。如此三遍。二遍也行。
13、又倒入糖液中。
14、半成品。
15、将油加热至185度，放入花生。
16、改文火，轻轻翻动炸至金黄色。