素食之美凉菜个人日记

素食之美凉菜

个人日记

和风莳萝小黄瓜冷盘

材料
小黄瓜片4片、素生鱼片4片、蒟蒻条4条、小豆苗少许、纳豆1大匙、梅子4粒、玉米粒少许、新鲜莳萝末少许、奇异果泥半杯、辣根酱1小匙、无蛋美乃滋1大匙
调味料
盐、糖各少许
做法
1.奇异果泥均分4等份，每份铺在一个小盘中。
2.小黄瓜是用刨刀刨成长片状，摊平，撒上莳萝末，中间放入素生鱼片、蒟蒻条、小豆苗、纳豆、梅子及玉米粒后捲成圆筒状，用乾净棉绳固定。

3.把做好的每份小黄瓜卷放在奇异果泥上，再把辣根酱与美乃滋、糖、盐混合拌匀后，挤入小黄瓜卷中，最后用莳萝装饰即可。

辣油黄瓜卷

材料：
黄瓜一根
配料：
大蒜1个、酱油30克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克

制作方法：
1、将黄瓜洗净，用厨房纸擦去水份。
2、用瓜刨将黄瓜刨成薄薄的长片。
3、将黄瓜卷起来，整齐的放在盘子里。
4、将大蒜搅成泥，加入辣椒油，放入微波炉加热30秒，再加入酱油、香油、盐、白糖。
5、将蒜泥浇在黄瓜卷上即可。
黄瓜食疗作用：
中医学认为，黄瓜有清热解毒、生津止渴、利水消肿的功效。可主治咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等症。
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。（

黄瓜 --- 美容食品

）

果仁菠菜塔

材料：菠菜、金针菇、腰果、大杏仁
调味料：米醋3勺、糖2勺，盐适量、芥末适量、辣椒油适量
做法：
1、菠菜、金针菇焯水捞出，沥干水分后切寸段备用。
2、将米醋3勺、糖2勺，盐适量、芥末适量、辣椒油适量调均。
3、将调好的汁与菠菜、金针菇、腰果、大杏仁拌均后用玻璃杯装好，压实后倒扣在盘里即可。
酱香卤素肉

原料：球形面筋
调料：酱油，白糖，素得鲜，素蚝油，美极鲜，香叶，桂皮，八角，小茴香，白芷，草果，
姜，辣椒，花椒

制作方法：
1、用所有调料，加水烧成卤水料；
2、把面筋在卤水料中腌泡一天，然后过油；
3、面筋过油后再放入烧好的卤料中用小火烧半小时，再腌泡半天，最后改刀装盘，浇上卤
料，即可食用。
彩色豆卷

材料：中百叶、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、香菜；
调味料：盐、糖、素易鲜、醋、麻油；

方法：
1、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝都洗净切丝，焯烫熟，冷却后加入调味料拌匀入味；
2、中百叶洗净用开水焯烫、冷却后摊开，上面放各种菜丝，卷成筒状，根据自己的喜好切成段，装盘装饰。
红油脆丝

原料
土豆1个甜青红椒个一个少许白芝麻
调料
盐白糖味精酱油红油香油素高汤

制作

1将土豆去皮切成细丝后备用青红椒洗净切成细丝备用

2将土豆丝和青红椒丝汆水（汆水时加少许盐打基初味和少许色拉油真加原料色泽和光泽度）氽后捞出用冷水浸泡（时制口敢脆爽）备用
3调制红油味盐式量味精少许白糖（中和汁味）少许素高汤调制溶化后少许酱油提色提鲜加红油少许香油略搅即可
4将调好味汁和土豆丝搅拌好后装盘放上少许白芝麻即可

茄汁香芋卷

原料：香芋250克，豆腐衣2张，生粉500克
调料：番茄沙司50克，糖3小时，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙
作法：
1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。

2、香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油

随意拌脆菇丝

材料：金针菇150克、莴笋100、红椒1个、黄甜椒1个
调味料：麻油2大茶匙、葱油1茶匙、少许盐、糖
做法：
1、先将莴笋去皮，金针菇去根并洗净。
2、将莴笋，红、黄椒切细丝。
3、将金针菇汆烫约30秒左右，放入冰水中冰镇一下(焯水时间不要太长，以免影响鲜嫩度，也防止金针菇在咀嚼的时候塞牙)。
4、将以上步骤和调味料搅拌均匀后，装碟即可。
小贴士：

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

芥末墩

主料：白菜1棵、黄芥末粉 80g
调料：白醋 2汤匙(40ml)、白砂糖 50g、盐 1/3茶匙(5g)
做法：
1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。
2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末煳。
3、随后在芥末煳中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。
小贴士：

黄芥末粉：黄芥末的塬料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

陈皮拌黄瓜
陈皮拌黄瓜，有去火解暑的功效。有火气或者暑天里吃上这么道小凉菜，不失为一种解暑消火的方法。

主料：黄瓜
辅料：红椒、九制陈皮、白醋、麻油、辣油
制作：
1、黄瓜洗干净，切成条状待用。
2、陈皮切成末;红椒也切成末待用。
3、取一个汤碗，放入黄瓜条加少许盐、白醋、磨菇精拌匀，静置15分种，沥干水分放九制陈皮、麻油、辣油拌匀，再放10分钟左右就OK拉。
4、然后就装盘上桌了。
小叮咛：
1、凉拌腌渍黄瓜，放少许白醋，黄瓜更加爽脆。黄瓜腌渍时间不要太长，太长不脆，也不要太短，太短不入味。总时间在25分钟左右，但是注意四季季节变化，时间也相应调整。
凉拌薏仁

材料:
1、煮熟薏仁1碗 2.红甜椒1个 3.小黄瓜1条 4.黄甜椒1个 5.美生菜叶少许
调味料:
1、盐1茶匙 2、香油少许 3、胡椒粉少许
做法:
1、红黄椒放入烤箱190度烤约20分鐘，取出剥皮切小丁。
2、将煮熟薏仁和红黄甜椒丁加入调味料拌匀。
3、将2.料适量放上美生菜叶即可。

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