美人鱼

原料：

面粉300克，沸水110克，清水100克

图1：面粉中冲入沸水，搅拌均匀。

图2：加入凉水。

图3：搅拌均匀。

图4：和成面团。

图5：盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右。

图6：将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团。

图7：将面团均分成合适的大小。

图8：取其中一个面团，揉成圆形的团。

图9：擀成薄薄的圆饼。

图10：平底锅烧热（不放油），小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内。

图11：饼放进去大约5秒钟，将其翻面。

图12：图12为翻面后。

图13：小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面。

图14：图为翻面后的情景。

图15：翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离。

图16：完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬。

双双唠叨：

1、烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用。

2、面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右。

3、面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁。

4、饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道。

5、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

6、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

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 原料：
面粉300克，清水190克

油麦菜、甜面酱、小葱

图1:将面粉和清水放入面包机。

图2：启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）

图3：案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。

图4：均分成面剂。

图5：取一个面团，揉成圆形面团。

图6：撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。


 

图7：平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）

图8：烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。

图9：翻面后。

图10：烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。

图11：翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。

图12：用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。

图13：至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）

图14：饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。

图15：开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！

双双唠叨：
1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。