人人都爱意大利面
个人日记
关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。 不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。  【茄汁意大利肉圆面】 用料： 意大利面 猪肉馅 牛肉馅 彩椒 洋葱 番茄 口蘑 鸡蛋 大蒜 盐 番茄酱 意大利香料 月桂叶 葱末 姜末 花椒粉 酱油 香油 做法： 1、将彩椒，洋葱，番茄，口蘑分别洗净，彩椒切小丁；洋葱切碎；番茄汆烫去外皮切成小丁；口蘑切片；大蒜切末备用； 2、炒锅倒入适量油，烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱（依个人口味而定）、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有，就改放黑胡椒粉和白糖； 3、将炒好的红酱稍加冷却，然后搅拌机中打碎，然后再倒回到锅中，煮滚后红酱就做好了，将它倒入容器内一会使用； 4、红酱做好后就可以做肉圆了，将牛肉馅放入容器内，加入花椒粉，鸡蛋，葱末，姜末，盐，香油，酱油腌渍半个小时左右，然后做成大小一致的肉圆，再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟，或者放入油锅炸熟都可以； 5、下面煮意面，锅中注入适量清水，烧开后放入少许盐和橄榄油，再放入意大利面，煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了，捞出后立即过凉，然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用； 6、红酱、肉圆、意大利面都准备好了，最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒几下后倒入红酱，再放入肉圆，使肉圆均匀的裹上红酱，最后倒入意大利面，拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。 小贴士： 放入红酱中的肉馅可以替换成培根，或是各种海鲜~  【青酱意面】 用料1 (青酱)： 罗勒 一大把（basil） 菜心 一大把（叶子部分，可以用菠菜叶，西洋菜watercress，如果喜欢的话，也可以用香菜） 大蒜 几瓣（我用了4瓣） 柠檬皮屑 一个（磨碎） 柠檬汁 少许（根据自己口味调整） 大杏仁 1/2cup，去皮的（我用了约70g，用烤箱烤香） Parmesan 2tbsp 橄榄油 适量 盐 适量 现磨黑胡椒 适量 做法1 (青酱)： 1、先把柠檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎； 2、罗勒和菜叶也稍微切碎（烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之后机器工作）； 3、把罗勒，菜叶，大蒜，柠檬皮屑，Parmesan，柠檬汁，杏仁碎，全部放进料理机里打碎； 4、加入适量橄榄油； 5、再加入适量盐和黑胡椒，继续打一会儿； 6、尝尝味道，再用盐和胡椒调整一下，用碗盛起来就好，一顿吃不完可以冷藏或者冷冻保存。 用料2 (意面)： Spaghetti 适量 小西红柿 适量 做法2 (青酱意面)： 1、根据包装的说明，把意面煮熟（别煮过头了哈）； 2、然后捞起来，放在锅里或者一个大容器里； 3、加入青酱（pesto）搅拌均匀； 4、装盘，再用番茄点缀即可。  【拿波里意大利面】 用料： 3#直面 2人份（大约是大拇指和食指圈起来那么一把，手指特别长的我就不知道了） 番茄 2个 青椒 半个 洋葱 半个 香肠（台湾香肠之类的） 1-2根 蘑菇 3朵 黄油 一小块 橄榄油 适量 盐 适量 黑胡椒 适量 番茄酱 适量 芝士粉 适量 做法： 1、首先我们把洋葱和青椒切条，香肠和蘑菇切片备用； 2、锅里面放适量水，煮开后加一小撮盐，放入意大利面，煮9分钟。（3#意面包装袋上指示时间为10分钟，我们少煮一分钟，最后还需要翻炒一下）； 3、面煮好以后捞出沥干并拌入橄榄油，拌匀后放一边备用； 4、番茄去皮打成酱，如果没有料理机也可以捣碎。放入小锅子里面加热到沸腾就可以了，放一边备用； 5、取平底锅预热，加一勺橄榄油，放入香肠煸炒，裹上油以后倒入洋葱、青椒和蘑菇一起翻炒，加少许盐和黑胡椒调味（不要加太多，最后可以再调整），翻炒均匀，食材都炒香炒熟时就可以盛出备用了； 6、平底锅加热，放入黄油，慢慢融化后放入煮好的意面翻炒，倒入之前准备好的番茄汁，翻炒均匀； 7、再倒入炒好的食材，挤入一些番茄酱，大火翻炒，按照口味调入盐和黑胡椒，搅匀就好了； 8、最后按自己喜好也可以撒上一些芝士粉。  【小白的酸酸意面】 用料： 意面 3人份 西红柿 3个 红甜椒黄甜椒 各1个 杏鲍菇 1个 柠檬 1个 橄榄油 约3大匙 海盐 1小匙 黑胡椒粉 1/2小匙 做法： 1、洗净原料待用； 2、先处理甜椒，用筷子插在甜椒蒂上，架在煤气炉上开火干烤至表皮变黑，然后转一个方向继续烤，直到整个椒都黑乎乎的~然后将烤好的甜椒趁热放入密封盒里盖上盖子捂一两分钟，这样可以轻松剥掉烤焦的外皮。接着将去皮椒去蒂去籽切小丁待用； 3、接着处理番茄，顶端用刀划十字，放入开水锅中烫一分钟，皮就掉的差不多了，把剩下的剥掉，将番茄切小丁待用； 4、这个时候可以煮面了，用刚才烫番茄的水就可以，煮意面的秘诀是水要多，盐也放一些，水烧开下意面中火煮15分钟左右。另起一锅烧热，多下橄榄油，将切片的杏鲍菇煎至两面金黄边缘微焦，撒少许盐黑胡椒调味待用； 5、柠檬一个切三片等下装盘装饰用，剩下的用擦丝器将表面的黄色部分擦下一些，不要白色部分会发苦。用刚才煎蘑菇的锅和油，下西红柿丁炒化，再下彩椒丁，柠檬皮屑一起小火翻炒一会，再加盐、黑胡椒粉，和刚才那个擦屑的柠檬挤汁调味； 6、面煮的差不多了，直接捞入炒酱的锅，如果太干可加少许煮面水一起炒匀即可； 7、摆盘用柠檬片、杏鲍菇、少许薄荷叶或其他绿色菜装饰~开吃。 小贴士： 1、面煮的是偏软的，不太喜欢老外吃的那种特别硬的面，这个可根据喜好缩短煮面时间； 2、柠檬皮屑可增加香气； 3、杏鲍菇也可换成其他蘑菇。  【土豆培根炒意大利面】 用料： 意大利面 培根 土豆 黄油 奶酪 欧芹 黑胡椒 盐 做法： 1、土豆去皮切小块，奶酪切小块、培根切小块； 2、煮一锅子开水，放少许盐，加入意大利面煮至自己喜欢的软硬程度，捞出沥水； 3、锅中放一小块黄油，融化； 4、土豆块入锅煎熟至表面微微焦； 5、土豆移到锅中一边，放培根块，小火煎至表面微焦； 5、撒少许黑胡椒粉拌炒； 6、放煮好的意大利面，再放少许黑胡椒粉，根据个人口味，加少许盐； 7、大火拌炒入味，放奶酪块； 8、拌炒至奶酪融化，撒少许欧芹，出锅！ 小贴士： 1、土豆切的小块点，容易煎熟； 2、土豆跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。  【黑椒牛柳炒意面】 用料： 意大利面 250克 牛里脊肉 100克 清水 2000克 盐 2小勺 生粉 5克 料酒 5克 老抽 3克 植物油 60克 青椒 一个 红椒 一个 洋葱 半个 鸡精 1勺 黑胡椒碎 10克 生抽 10克 做法： 1、锅中注入清水煮沸，下入意大利面； 2、大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍； 3、牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右； 4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟； 5、将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生； 6、下入煮好的意面； 7、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀； 8、下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。 每天为你提供一款私房菜谱， 搜索微信公众号：YummyYum或者直接扫描下面二维码，变身厨神不求人！  背景音乐 |
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