爱吃丸子的看过来 9款荤素搭配丸子的做法
个人日记
炸萝卜丸子：
窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
茄汁鸡丸
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄 做法：1.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感2.处理好的鸡腿剁成泥3.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末4.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。5.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子6.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右7.蕃茄去皮切小丁8.蕃茄丁入油锅，大火翻炒9.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可 。
香炸土豆丝丸子
做法：土豆切成细丝，清水中洗去淀粉；豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末拌在一起，加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状，将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉；再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝，锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子，中小火炸至金黄色捞出即成。
胡萝卜香菜丸子:
做法：胡萝卜切成比较短的细丝香菜清洗干净切碎，与胡萝卜一起放在大碗中。大葱切末加入。2个鸡蛋磕入碗中。加两小勺食盐。加一勺半十三香。加入面粉，用筷子朝同一方向用力搅拌，直至碗里的菜糊抱成团手用水打湿，取合适大小，团成丸子形状。锅中放油，热至6成时把团好的丸子下入锅中，改调小火，不停地用筷子搅动炸至丸子金黄，捞出沥油即可趁热食用或炒菜做汤时放入，都非常不错哦。做好后可以做浇汁的糖醋丸子，也可以做砂锅乱炖，味道很不错啊。
四喜丸子
做法：1.将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲，然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧） 2.锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出 3.丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤4.入锅用旺火蒸30分钟取出即可。
红烧狮子头
做法：肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉，一个方向拌匀搅打上劲；将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子；热油锅，放入肉丸子炸至成型；炸好的丸子，加热水，放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味即可。
时蔬麦香豆腐丸子
材料 嫩豆腐 1块 胡萝卜 1/2根 小红辣椒 2个 蚝油 2大勺 水淀粉 燕麦片 尖椒 1个 干香菇 6朵 盐 黑胡椒粉 作法1.豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2.锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3.焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4.取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5.再加入少许盐，加入1大勺蚝油，加入适量黑胡椒粉；6.混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；7.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅。
时蔬丸子
做法：1 将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁；2 土豆蒸熟去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；3 加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末拌匀，分别揉成一个个兵乓球大小的面团；4 外层粘上玉米粒后，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好啦 哈哈哈....吃吧！
肉丸子冬瓜粉丝汤
做法：1)将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3)冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。4)下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟。5)冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄 做法：1.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感2.处理好的鸡腿剁成泥3.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末4.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。5.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子6.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右7.蕃茄去皮切小丁8.蕃茄丁入油锅，大火翻炒9.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可 。
香炸土豆丝丸子
做法：土豆切成细丝，清水中洗去淀粉；豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末拌在一起，加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状，将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉；再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝，锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子，中小火炸至金黄色捞出即成。
胡萝卜香菜丸子:
做法：胡萝卜切成比较短的细丝香菜清洗干净切碎，与胡萝卜一起放在大碗中。大葱切末加入。2个鸡蛋磕入碗中。加两小勺食盐。加一勺半十三香。加入面粉，用筷子朝同一方向用力搅拌，直至碗里的菜糊抱成团手用水打湿，取合适大小，团成丸子形状。锅中放油，热至6成时把团好的丸子下入锅中，改调小火，不停地用筷子搅动炸至丸子金黄，捞出沥油即可趁热食用或炒菜做汤时放入，都非常不错哦。做好后可以做浇汁的糖醋丸子，也可以做砂锅乱炖，味道很不错啊。
四喜丸子
做法：1.将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲，然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧） 2.锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出 3.丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤4.入锅用旺火蒸30分钟取出即可。
红烧狮子头
做法：肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉，一个方向拌匀搅打上劲；将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子；热油锅，放入肉丸子炸至成型；炸好的丸子，加热水，放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味即可。
时蔬麦香豆腐丸子
材料 嫩豆腐 1块 胡萝卜 1/2根 小红辣椒 2个 蚝油 2大勺 水淀粉 燕麦片 尖椒 1个 干香菇 6朵 盐 黑胡椒粉 作法1.豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2.锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3.焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4.取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5.再加入少许盐，加入1大勺蚝油，加入适量黑胡椒粉；6.混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；7.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅。
时蔬丸子
做法：1 将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁；2 土豆蒸熟去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；3 加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末拌匀，分别揉成一个个兵乓球大小的面团；4 外层粘上玉米粒后，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好啦 哈哈哈....吃吧！
肉丸子冬瓜粉丝汤
做法：1)将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3)冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。4)下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟。5)冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。
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