雅泽

【新凉拌三丝】

用料：  

扁豆

金针菇

胡萝卜

蒜泥

芝麻油

白醋

盐

做法：

1、将所有材料清洗干净；

2、将豆角摘去两蒂头，入水焯熟捞出晾凉；

3、将胡萝卜切丝，将金针菇也焯水变软后捞出晾凉备用；

4、将所有的材料切切成7厘米左右长度，放入大盘中；

5、加入蒜泥，芝麻油；

6、白醋，盐，用筷子搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

1、材料可自由搭配，比如黄瓜丝，藕丝，莴苣丝，豆芽丝等等；

2、调味料可按自己喜好再调整，比如说放花椒油，辣椒油，芝麻酱等。

【椒油金针菇】

用料：

金针菇  300g

葱

香菜

花椒油  一勺

辣椒油  一勺

盐  一小勺

白糖  两小勺

鸡精  少量

做法：  

1、葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；

2、金针菇切去根部，掰成小朵洗净；

3、锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份；

4、放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

小贴士：

1、金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去；

2、花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不过貌似自己炸的花椒油不如市售的香；

3、调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。

【红油牛肚丝】

用料：  

牛肚  250克

新鲜红椒  1个

炒熟花生  15克

炒熟芝麻  10克

香菜  2根

盐  2/3小匙

生抽  1小匙

陈醋  1/2小匙

砂糖  1/2小匙

鸡精  1/4小匙

芝麻油  1/2小匙

辣椒红油  3大匙

特细辣椒粉  20克

桂皮  1根

八角  2颗

花椒  10颗

大蒜  6瓣(切片)

生姜  6片(切片)

植物油  半杯

做法：  

1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟；

2、将牛肚斜切成条状；

3、锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出；

4、马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份；

5、碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎；

6、放入牛肚拌均匀即可上菜。

小贴士：

1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重；

2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净；

3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了；

4、不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂；

5、辣椒红油制作方法：。

a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

b 锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

c 至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

d 用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。

【鸡丝拌海蜇】

用料：  

鸡腿  1个

即食海蜇丝  1袋

青椒  1个

红椒  1个

葱姜蒜  适量

淡色鲜酱油  1大勺

香醋  1大勺

白糖  1小勺

盐  1/4小勺

麻油  1小勺

辣椒油  1小勺

熟白芝麻  1小勺

做法：  

1、鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会，稍凉后取出去皮，顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用；

2、葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；

3、碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；

4、即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用；

5、将所有食材放入盘中，浇上调味汁一起拌匀即可。

小贴士：

1、鸡肉中含有丰富的蛋白质，容易被人体消化和吸收，鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替，只是鸡腿肉的肉质更加细嫩和鲜美，去皮之后脂肪含量也很低；

2、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其是日常饮食中比较缺少的碘，传统医学认为，海蜇有清热解毒、降压消肿之功，高血压的人可以多吃点海蜇。我用的是可以即食的海蜇丝，已经处理过，如果是生的海蜇丝要仔细冲洗注意卫生，食用前可以在沸水中快速的焯烫10到15秒钟左右，时间不要过长，否则口感会变得很硬。

【酸辣蕨根粉】

用料：  

蕨根粉  150g

大蒜半  头

小青辣椒  2个

小红辣椒  2个

生抽  1汤匙

醋  3汤匙

糖  1茶匙

盐  1茶匙

热油  1汤匙

花生粉  1汤匙

辣椒油  1汤匙

香油  1茶匙

做法：  

1、烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎；

2、蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。

小贴士：

蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

【香拌菠菜】

用料：  

菠菜  大约400～500g（我用的嫩菠菜，照片里这一碟大概只是一半左右 ，这个碟子比较小的）

白芝麻  1 TBSP

生抽  大约2 TBSP（选味道不会太咸的，比较鲜的那种，我用的韩国酱油）

红糖  大约2tsp

芝麻油  大约2tsp

做法：  

1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；

2、把生抽（酱油），红糖，芝麻油和步骤1的芝麻放一起，调匀；

3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了；

4、然后放入装有冰块的水里，静置一会儿；

5、然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可（我用的嫩菠菜，茎很短很嫩，所以整根一起煮的，如果是买的那种非常粗壮的大菠菜，可以先把茎塞锅里煮一会儿，再把叶子拌入；最后挤干多余的水分，意思是把菠菜之外的水挤掉，而不是挤得跟牛肉干那样，把菜本身里面含有的水分都挤掉哦，我表达能力好差啊你们懂的）。

【西葫芦番茄鸡蛋沙拉】

用料：  

西葫芦

圣女果  番茄亦可

鸡蛋

沙拉汁

做法：  

1、西葫芦切成小块，在沸水中焯1分钟左右，捞出沥干水分；

2、圣女果对半切开。煮熟的鸡蛋切片；

3、我淋的是丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味），也可以用其他酱汁来拌，美乃滋、千岛酱、油醋汁等等都可以。用老干妈拌大概也会挺好吃的哈哈哈~！

小贴士：

据说西葫芦也可以生吃的，好奇的童鞋可以尝试不焯水，直接生拌。我没试过，不知道味道怎样~应该还不错吧^_^

【烧椒皮蛋】

用料：  

皮蛋

红尖椒

蒜

生抽

香醋

芝麻油

白砂糖

盐

做法：

1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用；

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁；

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀；

4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中；

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

小贴士：

在把皮蛋切块的过程中很容易发生蛋黄粘连的情况，如果想要切出整齐的皮蛋块，有以下三个办法不妨尝试下：

办法一：就是用一根细的纯棉白线切，用牙齿咬住一头，将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了；

办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！

办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。



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