醉蛋
家有美食
鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养⋯⋯不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。
用料
鸡蛋 6枚 花椒 1茶匙（5g） 小干红辣椒 2个 广东米酒 2汤匙（30ml） （或其他白酒） 盐 2茶匙（10g）
做法
- 鸡蛋放入煮锅中，加入冷水（水量以没过鸡蛋为宜）大火烧开，继续煮三四分钟，然后将鸡蛋捞出。
- 另取800ml开水倒入一个较大的容器（玻璃缸或大碗均可）中，水量以没过鸡蛋为宜，加入盐搅拌均匀，再放入花椒、辣椒。待水冷却后，倒入米酒，制成醉卤。
- 将煮好的鸡蛋剥去外壳，放入醉卤里，盖上盖子（或封上保鲜膜），放在阴凉干燥处，两三天后即可食用。
小贴士
蛋煮的程度是做醉蛋的关键，若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外层凝固，而心呈粥样状，成为糖心为宜。
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