最受欢迎十大私房菜谱

个人日记

厨房软妹与吃货青年的口碑推荐。这些菜谱照着做，保证好吃！^_^

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TOP10【鸡蛋灌饼】
做法：  
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中 
2.边加水边用筷子搅拌，成团 
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟 
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点 
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状 
6.面片表面均匀的抹一层油 
7.从一端卷到另一端 
8.封口处捏紧 
9.卷紧后的面团竖起来 
10.手掌从上往下按平 
11.擀成3毫米厚的饼 
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制 
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口 
14.将打匀的鸡蛋液灌入 
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出 
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用 
小贴士：
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

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TOP9【吃着碗里望着锅里的红烧肉】
做法： 
1.将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分 
2.准备炖肉料，葱切大段，姜切片 
3.炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味 
4.将肉块下锅翻炒 
5.炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 
6.将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。 
7.注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅 
8.炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉 
9.转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感
10.煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右
11.煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅 
小贴士：
1.如果觉得炒糖色太麻烦，可以省略这一步，将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的，可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。 
2.做红烧肉时，可以多加些开水，加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮。

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TOP8【山楂果酱山楂糕】
做法：  
1.山楂洗净，切开成两半； 
2.入锅，加入清水，没过山楂即可； 
3.挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟； 
4.煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压； 
5.果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要； 
6.得到一盆山楂果糊； 
7.果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热； 
8.边加热边不停搅拌； 
9.搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。
10.余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火； 
11.趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中； 
12.完全冷却后，倒出即成山楂糕！ 
小贴士：
很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心； 最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。

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TOP7【红糖山楂酱】
做法：  
1.新鲜山楂洗净，切去两头，用笔帽什么的戳中心，去核。（我每次都不去核，只是把尾巴黑乎乎的挖掉而已，嫌麻烦什么的，也没问题啦）
2.放入锅中，加入适量水，大火煮开，转小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎。
3.然后加入全部红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火。
4.提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可。
小贴士：
山楂用量可以灵活调整~ 不一定要1000g的~~ 
推荐给大姨妈有延后症的姑娘~~试试吧，虽说是因人而异的事情，但这个方子吃了也无害，说不定灵呢！ 
关于保存：放冰箱啦！要吃了提前舀出，升升温~不要吃凉的哟~ 
还有！！！！熬山楂酱不要用铁锅！！！会产生有毒物质！！

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TOP6【莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕】
做法： 
1.在搅拌机里搅拌5个整鸡蛋，加入125克砂糖。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤1
2.把130克黑巧克力隔水加热融化。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤2
3.加入150克黄油。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤3
4.在搅拌膨胀的鸡蛋中加入筛过的面粉。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤4
5.加入巧克力黄油组合。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤5
6.把模子填充一半，每个模子里放两块巧克力块。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤6
7.把模子填充满。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤7
8.放入180度的烤箱10到12分钟。冷却之后再脱模。莫尼卡美食厨房：爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤8
小贴士：
做好之后放入铁盒，可保存很多天。 
吃之前可放入微波炉加热15秒钟，这样内部会有爆浆的效果。

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TOP5【五花肉爆炒杏鲍菇】
做法：
1.准备材料君~ 要是想更简单一点就准备，杏鲍菇五花肉红油豆瓣酱就OK啦~ 
2.大蒜切片，尖椒切圈圈五 
3.五花肉买回家后可以冷冻起来，冻肉比较容易切薄片..但是肉块有冰霜比较滑手，切的时候注意哟~ 
4.杏鲍菇从中间横切2半，然后取其中一根杏鲍菇竖起来切片，薄厚相宜~太薄了会煮没了..太厚了感觉不入味.不喜欢这么长的可以再对半切一刀。 
5.芹菜去叶子，根切段，比杏鲍菇片短一点点，这样比较好看，因为杏鲍菇油煎后也会出水缩小。 芹菜可以不放啦，也可以自己加胡萝卜青椒啥的赶脚还不错。 
6.锅里少许油将杏鲍菇煎软了..这一步尽量不要省略啦，因为煎过的杏鲍菇比较Q弹，而且要是不煎的话直接爆炒杏鲍菇会出水的~ 
7.油锅放少许油干煸五花肉，可以冷油下锅，这样就不会爆油星子啦。要想五花肉好吃这一步绝对不能省略，因为五花肉有肥肉比较肥，先将肥肉的猪油逼出来，这样五花肉不会那么腻，而且更香~ （其实这里可以先爆香五花肉用五花肉干煸出来的油去煎杏鲍菇也很赞，但是我试了下杏鲍菇会出水所以赶脚有点费油） 
8.因为爆香五花肉会出很多油所以将干煸好的五花肉推到旁边，爆香姜蒜辣椒 （因为有豆瓣酱了其实木有准备尖椒也不要紧） 
9.倒入杏鲍菇和芹菜翻炒，这个时候就是为了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鲍菇完美融合，大概翻炒10秒钟左右 
10.加少许豆瓣酱，然后将其搅拌均匀..因为豆瓣酱比较咸所以一定要翻炒均匀啦，不然有的地方会咸了。 
11.加盐，生抽，（加了豆瓣酱有咸味了盐和生抽不要加太多，个人建议加一点点生抽会更好吃）少许白糖提味 （要是担心不太熟的亲可以适当加那么一点点的水也能让菜更入味呢）杏鲍菇就很鲜美啦，不用加鸡精啦，要是有这个习惯的撒那么一点也不错啦 ^^ 
12.翻炒片刻装盘出锅~ 
小贴士：
1.主要是五花肉爆炒杏鲍菇，其实可以不加芹菜，或者改成胡萝卜彩椒赶脚也不错呢~ 
2.不吃辣椒可以不放辣椒，纯五花肉爆炒杏鲍菇就很鲜美 
3.喜欢辣椒不吃辣可以放彩椒 
4.不喜欢红油豆瓣酱的味道可以用有辣味的青椒or尖椒 
5.豆瓣酱不要加太多会咸的 
6.杏鲍菇抄了后很少，所以要是3人吃最好吃俩杏鲍菇

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TOP4【麻辣香锅】
做法：  
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。
2.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）
3.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。 
4.炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 
5.加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。 
小贴士：
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。

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TOP3【日本棉花蛋糕】
做法：  
1.准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。 
2.黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。 
3.马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。 
4.倒入炼乳，搅拌均匀。 
5.分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。 
6.从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。 （具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html） 
7.将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。 
8.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。 
9.从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。 （完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。） 
10.烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）

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TOP2【辫子面包】
做法：  
1.将黄油以外的所有面团用材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入黄油，揉匀至完全融合。放置在温暖的地方发酵30分钟-1小时。 
2.面团发酵膨胀到2倍大。 
3.将面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。 
4.取一个面团，压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。 
5.将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。 
6.编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕，影响美观。 
7.依次做好四条辫子，均匀地放置在加了锡纸的烤盘上。 
8.将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵30分钟-1小时。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。 
9.在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。 
10.在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。 
11.表皮金黄，取出。 
12.组织也很漂亮哦。拉丝效果很好，特煊软的口感。

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TOP1【顽皮柚子龙猫】
做法：
1.拿柚子洗干净
2.简单规划龙猫的眼睛和肚皮
3.肚皮刻下来的做成耳朵
4.加上眼睛和胡子
5.完成

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