饭遭殃菜谱8道！

个人日记

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【酸豆角炒肉末】
做法： 
1.酸豆角洗一下切成小粒备用
2.放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干
3.大蒜切末干辣椒剪小备用
4.油锅爆香，加入少许豆瓣酱
5.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止
6.加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可

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【香菇酱】
做法： 
1.干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒
2.热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香
3.加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味
4.收干水分即可放凉装瓶保存 
小贴士：
1.每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题~ 
2.喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。 
3.香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~ 
4.吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。 
5.豆豉不宜加的过多，会苦。

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【苍蝇头】
做法：
1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用 
2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用 
3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘 
小贴士：
这道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的茎，口感脆嫩，香气浓郁。如果手边没有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不错。

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【黑三剁】
做法： 
1.大头菜剁成碎粒，绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入酱油和料酒炒香
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和大头菜菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可

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【白辣椒炒牛肉】 
做法：  
1.牛肉切好用一点酱油，生粉，胡椒粉抓匀腌一下。
2.白辣椒切碎，姜蒜切碎
3.锅里放油烧热，姜蒜下锅爆香，牛肉入锅翻炒几下，白辣椒入锅，继续翻炒。
4.试试咸味，不够加盐，稍微放一丁点水焖两三分钟，
5.加一点儿味精或者鸡精。
小贴士：
白辣椒就是青椒晒干，晒的脱色。

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【蟹黄豆腐】 
做法：  
1.豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用
2.咸蛋黄，我买的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用
3.高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精（咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精），加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用
4.锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味
5.将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可
小贴士：
炒咸蛋黄时不要加水，这样吃起来才会有沙质的口感。

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【鱼香肉丝】
做法：
1.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉）泡椒切碎
2.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末
3.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅

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【酸辣藕丁】
做法：
1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟
2.藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡
3.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色
4.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋
5.出锅前加少许盐即可
小贴士：
莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。 
肉提前腌制为的口感更嫩。 
醋要早加可保持藕脆。 
此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。

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